Kake

Tangerine Friands

Name: Friands med mandarin
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Ingredients: 90 g eggehvite (ca. 3 eggehviter); 75 g smør (5 tbsp), til bruning; 60 g malte mandler (⅔ cup); 75 g melis (⅔ cup); 40 g hvetemel (⅓ cup); 1 klype salt; 12 mandarinbåter på boks (godt avrent, 2 per friand); mandelflak, lett ristet; melis til drysting

Friands med mandarin

Friands er små, saftige mandelkaker - en videreutvikling av de franske financiers, og spesielt populære i Australia og New Zealand.

Del

Mengde

Steketid 18 minutter

Ingredienser

90 g eggehvite (ca. 3 eggehviter)
75 g smør (5 tbsp), til bruning
60 g malte mandler (⅔ cup)
75 g melis (⅔ cup)
40 g hvetemel (⅓ cup)
1 klype salt
12 mandarinbåter på boks (godt avrent, 2 per friand)
mandelflak, lett ristet
melis til drysting

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F) over- og undervarme. Smør formene godt.
2
Smelt smøret i en kjele og la det brune seg til det blir gyllent og lukter nøtteaktig (beurre noisette). Sil det gjennom en finmasket sil for å fjerne mørke partikler. La det avkjøles litt.
3
Bland melis, malte mandler, hvetemel og salt i en bolle.
4
Vispe eggehvitene lett sammen med en gaffel (ikke stivpisk dem) og rør dem inn i de tørre ingrediensene.
5
Ha i det litt avkjølte brunede smøret og rør alt sammen til en glatt røre.
6
Fyll røren i formene (ca. ⅔ fulle). Trykk forsiktig 2 godt avrente mandarinbåter ned i hver friand.
7
Stek i ca. 18-22 minutter, til de er gylne og gjennomstekte (test med en tannpirker).
8
La dem avkjøles litt, og ta dem ut av formene. Dryss over lett ristede mandelflak og sikt over melis.

Video

FAQ

Spørsmål om tangerine friands

Hvordan vet du at friandsene faktisk er ferdige?

Stikk en tannpirker inn i midten - kommer den ren ut, kan du ta dem ut av ovnen. Oppskriften gir deg et vindu på 18 til 22 minutter, så start med å sjekke rundt 18-minutters merket siden alle ovner bruner litt forskjellig. Du vil ha dem gyldne på toppen og faste å ta på, ikke bleke og gyngete i midten.

Kan du bruke ferske tangeriner i stedet for hermetiske?

Oppskriften ber om hermetiske båter fordi de allerede er myke og ikke lekker for mye saft ut i røren mens den steker. Har du bare ferske tangeriner, må du sørge for å skrelle båtene helt, inkludert den tynne hinnen, og klappe dem veldig tørre før du trykker dem ned i røren. Ellers risikerer du at det samler seg ekstra fuktighet på toppen og et blautere resultat.

Hvor lenge holder tangerine friandsene seg gode?

Oppbevar dem i en lufttett boks i romtemperatur, så holder de seg fine og saftige i et par dager takket være alt det brunede smøret. Vent bare til de er helt avkjølt før du forsegler dem, ellers fanger du damp og ender opp med en blaut topp. Dryss med melis rett før servering i stedet for på forhånd, siden sukkeret har en tendens til å trekke inn over natten.

Kan du forberede noe dagen før du baker?

Ja, du kan brune smøret ditt en dag i forveien, sile det og oppbevare det tildekket i kjøleskapet - la det bare komme tilbake til romtemperatur før du blander det inn i røren. Du kan også riste flakemandlene på forhånd og oppbevare dem i en lukket boks. Selve røren er derimot best når den lages fersk, siden eggehviten mister litt av letthet jo lenger den står.

Hva er den vanligste feilen folk gjør med denne røren?

Å overarbeide eggehviten er den store synderen - oppskriften ber deg spesifikt om å vispe den lett med en gaffel, ikke piske den stiv, så hold deg til det, ellers kan friandsene bli tunge i stedet for møre. Den andre klassiske glippen er å hoppe over silingen etter at smøret er brunet, som lar de mørke, ristede bitene havne i røren. Sørg også for at tangerinbåtene er godt avrent før du trykker dem ned, ellers får du blaute flekker.

deilig, testet og klar til å inspirere