Name: Mandarinmuffins med smuldretopping
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 muffins
Ingredients: 150 g hvetemel; 80 g sukker; 1 ts bakepulver; 1 klype salt; 1 egg (str. M); 80 ml melk; 60 ml solsikkeolje (eller annen nøytral olje); 1 ts vaniljeekstrakt; 150 g hermetiske mandariner, godt avrent, delt i to om nødvendig; valgfritt: 1 ts hvetemel (til å vende mandarinene i); 40 g hvetemel; 25 g sukker; 30 g kaldt smør, i terninger; melis, til drysting

Fremgangsmåte

1
Forvarm stekeovnen til 180°C / 350°F (over- og undervarme). Kle et muffinsbrett med 6 muffinsformer i papir.
2
Til smuldretoppingen blander du mel og sukker. Ha i det kalde smøret og smuldre det inn med fingrene til blandingen blir smuldrete. Sett kaldt i kjøleskapet.
3
Visp sammen egg og melk i en bolle. Tilsett oljen og rør deretter inn sukkeret.
4
Sikt mel, bakepulver og salt ned i den våte blandingen. Rør raskt sammen til det så vidt er blandet (ikke rør for mye).
5
Vend eventuelt mandarinene i 1 ts hvetemel, og vend dem så forsiktig inn i røren.
6
Fordel røren jevnt i de 6 muffinsformene.
7
Dryss smuldretoppingen rikelig over.
8
Stek i 20-25 minutter til de er gylne. (Test med en tannpirker: den skal være ren eller ha noen få fuktige smuler.)
9
La dem avkjøles, ta dem ut av brettet og dryss over melis når de er helt kalde. Luftige, fruktige og med perfekt sprø topp - en enkel muffinsoppskrift som alltid lykkes