Cake

Mango cheesecake

Name: Mango cheesecake
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g kesam (eller kremost) (ca. 2 cups kesam / 2 ¼ cups kremost); 130 g sukker (⅔ cup); 1 tsp vaniljeekstrakt; 3 medium egg; 150 g mangofruktkjøtt (½ cup + 2 tbsp); 80 ml kremfløte (⅓ cup); 1½ tbsp maisenna; 1 fersk mango, til pynt

En kremet og fruktig cheesecake helt uten bunn - saftig, luftig og perfekt når du vil ha noe som går raskt, men likevel imponerer....

Del

Steketid 55 minutter

Ingredienser

500 g kesam (eller kremost) (ca. 2 cups kesam / 2 ¼ cups kremost)
130 g sukker (⅔ cup)
1 tsp vaniljeekstrakt
3 medium egg
150 g mangofruktkjøtt (½ cup + 2 tbsp)
80 ml kremfløte (⅓ cup)
1½ tbsp maisenna
1 fersk mango, til pynt

Fremgangsmåte

1
Skrell mangoen til fyllet, skjær fruktkjøttet fra steinen, del det i terninger og kjør det til en glatt puré. Vil du ha en ekstra silkemyk konsistens, presser du puréen gjennom en finmasket sil.
2
Kle hele springformen (både bunn og kanter) med bakepapir, slik at ingenting lekker ut og kaken blir lett å få ut av formen.
3
Visp kesam (eller kremost), sukker og vaniljeekstrakt glatt i en bolle, men ikke visp for lenge - da piskes det inn for mye luft.
4
Tilsett eggene ett om gangen og bland forsiktig inn mellom hvert egg.
5
Rør maisennaen ut i fløten i en liten bolle til blandingen er helt klumpefri.
6
Ha mangopuréen og fløte- og maisennablandingen i røren og bland så vidt sammen.
7
Forvarm ovnen til 320°F (160°C).
8
Hell blandingen i den klargjorte formen og jevn ut overflaten. Stek på rille midt i ovnen i 55-65 minutter, til midten fortsatt skjelver så vidt.
9
Skru av ovnen, sett døren på gløtt og la cheesecaken stå i 15 minutter.
10
La kaken bli helt kald, og sett den deretter kjølig i minst 4 timer - aller helst over natten - før du pynter den.
11
Til pynt skreller du den ferske mangoen, skjærer den i tynne strimler og legger dem litt overlappende oppå den kalde cheesecaken. Serveres godt kald - da kommer den friske, fruktige smaken best til sin rett.

Video

Mango Cheesecake Questions

Can I use frozen mango instead of a fresh one for the filling?

Yes, thaw it fully first and drain off any liquid that collects, since extra water thins the batter and can keep the cheesecake from setting. Puree the 150 g of thawed flesh as you would fresh mango and press it through a fine sieve for the same silky texture. Use a fresh mango for the topping, though - frozen pieces go limp and watery once thawed.

Quark or cream cheese - which one should I pick, and does anything change?

Both work with the same 500 g weight, but quark is leaner and gives a lighter, slightly tangier cake, while cream cheese bakes up richer and denser. If you use quark, let it drain briefly if it looks very wet, and stir cream cheese smooth before adding the sugar so no lumps survive the gentle mixing. Neither choice changes the sugar, eggs, or baking time.

My cheesecake cracked on top - what went wrong?

Cracks almost always come from too much air or too fast a temperature change. The recipe deliberately says not to overmix the quark and to add the eggs one at a time, because whipped-in air expands in the oven and then collapses. The 15-minute rest with the oven off and the door cracked is the other half of the fix - pulling the cake straight out into a cool kitchen shocks the surface into splitting.

How far ahead can I make it, and how do I store it?

Bake it a day ahead: after the 15-minute oven rest, let it cool to room temperature and chill it for several hours or overnight, which lets the cornstarch-set filling firm up and slice cleanly. Keep it covered in the fridge and it stays good for about three days. Add the fresh mango topping just before serving so the slices stay glossy and don't weep juice onto the surface.

How do I know it's actually done at the end of the baking time?

Go by the wobble, not the clock: the edges should look set while the center still jiggles slightly as one piece when you nudge the pan. A center that ripples like liquid needs more time, and one that's completely firm is already overbaked and will be dry. Because 55-65 minutes is a range, start checking at 55 minutes - pan material and oven quirks shift it either way.

deilig, testet og klar til å inspirere

Utforsk 400+ smakfulle oppskrifter

Cake

Bli med i vårt Fellesskap!

Vårt nyhetsbrev er ikke fylt med irriterende tilbud – det er fylt med ekte verdi. Få deilige oppskrifter, spennende oppdateringer fra fellesskapet, og mye mer!