Aprikos- og valnøttmuffins

Det er akkurat derfor du tester med en tannpirker i kanten av deigen, ikke i selve syltetøyet, siden syltetøyet alltid vil se glansfullt og fuktig ut. Kommer tannpirkeren ren ut fra kakedelen, er du klar. Gi dem hele 20-25 minutter før du i det hele tatt kontrollerer.

Klart det, ethvert glatt syltetøy du liker fungerer fint her, siden syltetøyet hovedsakelig bidrar med sødme og en fin glansfull topp heller enn struktur. Hold deg til rundt 4 spiseskjeer totalt fordelt på muffinsene, så deigen ikke blir overveldet. Tykkere syltetøy holder formen bedre på toppen enn veldig tyntflytende varianter.

Når de er helt avkjølt, oppbevar dem i en lufttett beholder ved romtemperatur, og de holder seg myke i et par dager. På grunn av syltetøyet og pudder sukker-toppingen er det best å ikke stable dem rett på hverandre. Strø over litt fersk melis rett før servering hvis det første laget har trukket inn.

Denne deigen settes sammen så raskt, bare ved å røre sammen smør, sukker, egg og melk, at det egentlig ikke er nødvendig å forberede den i forveien. Bakepulverdeiger som denne fungerer best når de fylles i formene og bakes umiddelbart, for den beste hevingen. Vil du ha et forsprang, kan du bare måle opp de tørre og våte ingrediensene separat i forveien.

Å overarbeide deigen når melet er tilsatt er den store fellen, siden oppskriften spesifikt sier at du bare skal røre kort, slik at deigen holder seg tykk og krem-aktig i stedet for tyntflytende. En annen glipp er å ha på for mye syltetøy, noe som kan gjøre toppene bløte eller føre til at det glir av under bakingen. Hold deg til rundt 4 spiseskjeer fordelt på alle muffinsene, og det går bra.