Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Passende kursmodul: Rørdeig

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 14,90 € i måneden, kan sies opp hver måned

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & Baking Club

FAQ

Spørsmål om Almond Croissant Cake

Kan jeg bruke mandelmel i stedet for malte mandler til frangipanen?

Ja, men regn med en litt annerledes konsistens. Fint blanchert mandelmel gir en jevnere og tettere frangipane, mens malte mandler med skall gir et mer rustikt og nøtteaktig lag. Uansett bør du beholde vekten på 120 g og røre bare til kremen er fast og kan sprøytes.

Trenger jeg virkelig en sprøytepose til frangipanen?

Det er sprøyteposen som gir de tykke, tydelige linjene som fortsatt synes etter steking. Har du ikke en, kan du bruke en fryseposé med et hjørne klippet av, eller legge frangipanen på i store skjeer og dytte den til rygger. Ikke stryk den flat. Hele poenget er et grovt mandellag, ikke et tynt strøk.

Hvor lenge i forveien kan jeg lage dette?

Du kan lage frangipanen dagen før og oppbevare den tildekket i kjøleskapet, men la den få romtemperatur igjen før du sprøyter den, for kaldt smør gjør den for stiv til å presse gjennom en pose. Kakerøren lager og baker du best med en gang, siden bakepulveret begynner å virke så snart melken er tilsatt. Den ferdige kaken smaker også deilig dag to. Bare dryss over melis rett før servering.

Hvordan oppbevarer jeg kaken, og hvor lenge holder den seg?

Oppbevar den i en tett boks ved romtemperatur. Mandellaget holder godt på fuktigheten, så kaken holder seg myk i flere dager. Kjøleskap er bare verdt det når det er veldig varmt, og da lar du stykkene få romtemperatur før du spiser dem. Melis løser seg opp over tid, så dryss over nytt før du serverer rester.

Hva går oftest galt med denne kaken?

De to klassiske problemene er at kaken stekes for lite og at røren skiller seg. Fordi frangipanen forblir myk og saftig selv når kaken er ferdig, bør du alltid ta tannpirkertesten i den vanlige kakedelen, ikke gjennom en mandellinje. Ellers fortsetter du å steke en kake som allerede er ferdig. Tilsett også eggene i smør-sukker-blandingen ett om gangen, slik det står. Hvis du hiver alle tre oppi på en gang, kan røren skille seg, og da får du en grovere krumme. Hvis de skivede mandlene blir mørke for fort, kan du dekke toppen løst med folie den siste delen av de 40-45 minuttene.