Aprikoscookies

Lekkasje betyr nesten alltid at deigen ikke var helt lukket rundt fyllet. Når du har tilsatt klatten med syltetøy, klyper du deigen helt sammen og legger bollen med den lukkede siden ned, så et svakt punkt presses mot bakebrettet. Bruk bare en liten klatt. Overfylling får skjøten til å sprekke når syltetøyet varmes opp og utvider seg.

Ja, ethvert tykt syltetøy fungerer i stedet for aprikos. Oppskriften ber bare om en liten klatt inni deigen. Velg et fast syltetøy i stedet for en rennende fruktkrem eller gelé, siden et tynt fyll renner lettere gjennom enhver åpning i skjøten. Veldig grovt syltetøy er vanskeligere å lukke, så press ut større fruktbiter eller hakk dem først.

Som regel var smøret for kaldt, så det aldri ble ordentlig kremet sammen med melisen. Oppskriften krever smør med romtemperatur nettopp av denne grunnen: det må piskes glatt før eggeplommen kommer oppi. Hvis deigen fortsatt smuldrer når du former bollene på 25 g, kan du elte den kort med hendene. Varmen er ofte nok til å få den til å holde sammen.

Ja, deigen kan lages i forveien og oppbevares kjølig til du er klar til å forme den. La den stå ved romtemperatur til den er smidig igjen før du ruller bollene, ellers sprekker den kalde deigen når du trykker hullet inn i midten. Du kan også forme og fylle bollene i forveien og bake dem rett fra kjøleskapet, med et minutt eller to ekstra om nødvendig.

Oppbevar dem i en tett boks ved romtemperatur. De er en smørrik kjeks i mørdeigstil og holder seg møre i flere dager. Sørg for at de er helt avkjølt før du legger dem bort, slik oppskriften sier, for innestengt varme skaper kondens og myker dem opp. Dryss over melis rett før servering hvis du vil at belegget skal holde seg lyst, for sukkeret løser seg sakte opp i kjeksen under oppbevaring.