Eplekjeks med mandler

Med 100 g smør til bare 130 g mel og 40 g malte mandler er dette en myk, smørrik deig som trenger skikkelig hvile i kjøleskapet før du kjevler. Hvis den fortsatt klistrer, sett den tilbake i kjøleskapet til den er fast i stedet for å tilsette mye ekstra mel, som ville gjort de stekte kjeksene tørre og smuldrende. Bruk bare et lett lag mel på bakebordet, og kjevl ut til 0,8-1 cm tykkelse, slik oppskriften sier.

Ja - oppskriften foreslår litt syrlige epler som Elstar eller Boskop, fordi syren balanserer de 40 g sukker i kompotten, men alle faste, syrlige epler til matlaging fungerer. De få eplekjernene er bare til for en svak rosa tone, så hvis du utelater dem, endrer det ingenting annet enn fargen. Hvis du bruker søtere epler, smak på kompotten og bruk teskjeen sitronsaft, så den ikke smaker flatt.

Malte hasselnøtter er det nærmeste byttet og gir samme myke, møre konsistens, men de gir en mørkere krumme og en tydeligere nøttesmak. Trenger du en nøttefri versjon, erstatter du de 40 g mandler med mel og bruker havregryn eller grovt sukker i stedet for mandelflakene på kantene. Ikke bytt inn mandelmel som er veldig fint og avfettet, for det suger til seg mer fuktighet og tørker ut deigen.

Fordi eplekompotten ligger åpent oppå, holder disse kjeksene seg saftige og oppbevares best i en boks i romtemperatur i stedet for å bli forseglet mens de fortsatt er varme. La dem avkjøles helt først, for oppskriften sier at de først blir faste når de kjøles ned - hvis du pakker dem varme, blir dampen fanget og bunnen mykner. Dryss over melis først rett før servering, siden den løser seg opp på den fuktige kompotten etter hvert.

Eplekompotten er ideell å lage i forveien: kok den som beskrevet og la den avkjøles helt, noe som også gjør den tykkere, så den ikke renner av deigsirklene. Deigen kan også formes til en skive og settes kaldt på forhånd, og så lar du den bare stå litt i romtemperatur til den kan kjevles igjen. Sett sammen og stek samme dag som du skal servere, siden kompotten gradvis mykner den rå deigen under.