Name: Eplekjeks med mandler
Prep time: 50 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 18 kjeks
Ingredients: 2 middels store epler (litt syrlige, f.eks. Elstar eller Boskop); 40 g sukker (3 tbsp); 1 ts sitronsaft; 30 ml vann (2 tbsp); noen eplekjerner (for et svakt rosa skjær); valgfritt: en klype kanel eller vanilje; 100 g romtemperert smør (7 tbsp); 60 g sukker (5 tbsp); 1 ts vaniljeekstrakt; en klype salt; 1 eggeplomme; 130 g hvetemel (1 cup); 40 g malte, skåldede mandler (½ cup); mandelflak; melis til å strø over

Fremgangsmåte

1
Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i små terninger. Kok dem i en kjele med sukker, sitronsaft, vann og noen eplekjerner på middels varme i ca. 10-12 minutter, til de er myke og har kokt litt ut. Mos eplene lett (ikke kjør dem til puré). Ta kjelen av platen, fjern kjernene og la kompotten bli helt kald.
2
Pisk smør, sukker, vanilje og salt luftig og kremet i en bolle. Tilsett eggeplommen og rør kort. Tilsett mel og malte mandler, og elt til en myk og smidig deig. La den hvile kaldt i 20-30 minutter.
3
Kjevle ut den kalde deigen på lett melet benk til ca. 0,8-1 cm tykkelse. Stikk ut runde kjeks (Ø 5 cm) og legg dem på et stekebrett med bakepapir.
4
Legg ca. 1 ts eplekompott midt på hver kjeks og bre den forsiktig litt utover. Strø mandelflak langs kantene og trykk dem lett ned.
5
Stek kjeksene i forvarmet ovn på 170 °C / 340 °F (over- og undervarme) i 18-20 minutter, til kantene er gyllne. De er fortsatt myke rett fra ovnen, men stivner når de kjøler seg ned.
6
La kjeksene bli helt kalde og sikt over melis før servering. Myke, smørrike og forsiktig fruktige - små eple- og mandelkjeks med gyllen glans og et hint av hjemmelaget sjarm.