Apple Almond Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Eplekjeks med mandler

Delikate mandelkjeks med hjemmelaget eplekompott - smørrike og sprø utenpå, saftige og fyldige med eple og vanilje inni.

Del
Porsjoner
18 kjeks
Steketid 18 minutter

Ingredienser

  • Til eplekompotten
  • Til deigen
  • Til pynt

Fremgangsmåte

  1. 1
    Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i små terninger. Kok dem i en kjele med sukker, sitronsaft, vann og noen eplekjerner på middels varme i ca. 10-12 minutter, til de er myke og har kokt litt ut. Mos eplene lett (ikke kjør dem til puré). Ta kjelen av platen, fjern kjernene og la kompotten bli helt kald.
  2. 2
    Pisk smør, sukker, vanilje og salt luftig og kremet i en bolle. Tilsett eggeplommen og rør kort. Tilsett mel og malte mandler, og elt til en myk og smidig deig. La den hvile kaldt i 20-30 minutter.
  3. 3
    Kjevle ut den kalde deigen på lett melet benk til ca. 0,8-1 cm tykkelse. Stikk ut runde kjeks (Ø 5 cm / 2 in) og legg dem på et stekebrett med bakepapir.
  4. 4
    Legg ca. 1 tsp eplekompott midt på hver kjeks og bre den forsiktig litt utover. Strø mandelflak langs kantene og trykk dem lett ned.
  5. 5
    Stek kjeksene i forvarmet ovn på 170 °C / 340 °F (over- og undervarme) i 18-20 minutter, til kantene er gyllne. De er fortsatt myke rett fra ovnen, men stivner når de kjøler seg ned.
  6. 6
    La kjeksene bli helt kalde og sikt over melis før servering. Myke, smørrike og forsiktig fruktige - små eple- og mandelkjeks med gyllen glans og et hint av hjemmelaget sjarm.

Video

Apple Almond Cookies Questions

With 100 g butter to only 130 g flour and 40 g ground almonds, this is a soft, butter-rich dough that needs proper chilling before rolling. If it still sticks, put it back in the fridge until firm rather than adding lots of extra flour, which would make the baked cookies dry and crumbly. Use only a light dusting on the work surface and roll to the 0.8-1 cm thickness the recipe calls for.

Yes - the recipe suggests slightly tart apples like Elstar or Boskop because their acidity balances the 40 g of sugar in the compote, but any firm, tart cooking apple works. The few apple seeds are purely for a gentle rosy hue, so leaving them out changes nothing but the colour. If you use sweeter apples, taste the compote and lean on the teaspoon of lemon juice to keep it from tasting flat.

Ground hazelnuts are the closest swap and keep the same soft, tender texture, though they will give a darker crumb and a more pronounced nutty flavour. If you need a nut-free version, replace the 40 g of almonds with flour and use oat flakes or coarse sugar instead of the almond flakes on the edges. Don't swap in almond flour that is very fine and defatted, as it absorbs more moisture and will dry out the dough.

Because the apple compote sits openly on top, these cookies stay moist and are best kept in a tin at room temperature rather than sealed while still warm. Let them cool completely first, as the recipe notes they firm up only as they cool - packing them warm traps steam and softens the base. Dust with powdered sugar only shortly before serving, since it dissolves on the damp compote over time.

The apple compote is ideal to make in advance: cook it as described and let it cool fully, which also thickens it so it won't run off the dough circles. The dough can be shaped into a disc and chilled ahead too, then simply let it sit briefly at room temperature until it is rollable again. Assemble and bake on the day you want to serve, since the compote gradually softens the raw dough underneath.

deilig, testet og klar til å inspirere

Utforsk 400+ smakfulle oppskrifter

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandelcroissantkake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoscookies