Tyrkiske eplekaker

Melmengden er et spenn (250-280 g) fordi ulikt mel tar til seg væske ulikt, så tilsett det gradvis og stopp så snart deigen er myk, men ikke lenger fester seg til hendene. Henger den fortsatt fast, elt inn litt mer mel fra den øvre delen av spennet i stedet for å dysse mye mel under kjevlingen, som gjør kakene seige. Kjølingen på 20 minutter gjør også smøret og oljen fastere og gjør det mye lettere å kjevle til 3-4 mm, så ikke hopp over den.

Valnøttene er der for teksturen i fyllet, så finhakkede hasselnøtter eller mandler fungerer i samme mengde på 35 g, og du kan utelate dem helt hvis du trenger en nøttefri versjon. All naturell yoghurt fungerer til den ene spiseskjeen; den skal bare tilføre litt fuktighet og mørhet. Til oljen bruker du en annen olje med nøytral smak - noe med sterk smak ville konkurrert med vaniljen og kanelen.

Nesten alltid var fyllet for vått eller for rikelig. Kok de revne eplene de fulle 8 minuttene til det meste av væsken har fordampet, og la fyllet kjølne helt - varmt fyll myker opp deigen og damper seg ut. Hold deg til omtrent 1 toppet teskje per sirkel på 7 cm, hold kantene fri for fyll, og trykk den foldede kanten godt til for å lukke.

Ja - epplefyllet er den ideelle delen å lage på forhånd, siden det uansett må kjølne helt; kok det i forveien og hold det tildekket i kjøleskapet. Deigen kan også hvile lenger enn de 20 minuttene som er oppgitt; har den stått kaldt i timevis, blir den fast, så la den stå ved romtemperatur en kort stund til den lar seg kjevle ut uten å sprekke. Du kan også forme de fylte kakene og bake dem rett etterpå.

La kakene kjølne helt, og oppbevar dem så i en tett boks ved romtemperatur - epplefyllet holder dem fuktige, og en lukket beholder hindrer at mørdeigen tørker ut. Ikke sett dem i kjøleskapet, for det pleier å gjøre denne typen smørdeig fast og tørr. Siden de bakes lyse med bare svakt gylne kanter, blir de møre i stedet for sprø.