Galettes aux pommes

Den vanligste årsaken er at du har jobbet deigen for mye etter at du tilsatte yoghurten - kna bare til den akkurat holder sammen, som oppskriften sier, så smøret fortsatt ligger igjen i synlige biter. Disse kalde smørlommene er det som skaper de luftige lagene, så hvis smøret blir mykt mens du gnir det inn, sett deigen kaldt før du kjevler. Varme hender og en tung deigkutter jobber begge mot deg her.

Ja - syltetøyet brukes to ganger, én gang i fyllet og én gang som glasur etter steking, og alt glatt, lyst syltetøy gjør samme jobb. Fersken, kvede eller eplegelé glaserer alle godt og holder eplene blanke uten å ta over. Hvis syltetøyet har biter, varm det kort og press det gjennom en sil, så det pensles jevnt på.

Veldig saftige epler avgir væske mens de steker, og derfor ber oppskriften om litt syrlige sorter som Elstar eller Boskop - de holder formen bedre enn bløte, vannholdige epler. Skjær eplene tynt og sil av det meste av sitronsaftmarinaden før du legger dem opp, og behold bare litt til å pensle kantene. Et tynt lag aprikossyltetøy under frukten hjelper også med å forsegle deigen.

Deigen er den ideelle delen å lage i forveien: pakk den inn og sett den kaldt i en dag eller to, eller stikk ut de 12 cm store sirklene og stable dem med bakepapir mellom. Skjær eplene og vend dem i sitronsaft først rett før du setter sammen, siden de mykner og blir mørke når de står. Sett sammen og stek så ferskt på 180°C, så kantene på deigen holder seg sprø.

Oppbevar dem løst tildekket i romtemperatur i en dag eller to, ikke i kjøleskapet, som gjør smørdeig slapp. For å få tilbake sprøheten varmer du dem noen minutter i ovnen på de samme 180°C, og drysser over melis rett før servering. Legg melisen på først helt til slutt, siden den løser seg opp på den varme aprikosglasuren.