Småkaker

Amaretti Morbidi

Name: Amaretti Morbidi
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Ingredients: 3 eggehviter (ca. 100 g); 280 g malte blancherte mandler (2 ¾ cups); 200 g sukker (1 cup); skall av 1 usprøytet sitron; litt nykvernet vanilje; 1 klype salt; melis til å rulle i

Myke italienske mandelkaker med en lett sitronnote – sprø utenpå, saftige og møre inni. Med Amaretti Morbidi får du en liten bit Italia rett...

Del

Mengde

Steketid 14 minutter

Ingredienser

3 eggehviter (ca. 100 g)
280 g malte blancherte mandler (2 ¾ cups)
200 g sukker (1 cup)
skall av 1 usprøytet sitron
litt nykvernet vanilje
1 klype salt
melis til å rulle i

Fremgangsmåte

1
Gni sukkeret sammen med sitronskallet – da frigjøres de eteriske oljene, og Amaretti Morbidi får en frisk og intens sitronsmak.
2
Bland de malte mandlene med sitronsukkeret, vaniljen og saltet.
3
Pisk eggehvitene til de er skumme og danner myke topper – de skal ikke være helt stive.
4
Vend eggehvitene forsiktig inn i mandelblandingen til det blir en myk, litt klissete deig. La deigen hvile i ca. 10 minutter – da blir den lettere å forme.
5
Forvarm stekeovnen til 170 °C (340 °F) over- og undervarme. Legg bakepapir på en stekeplate.
6
Form valnøttstore kuler (ca. 25 g) med lett fuktige hender og rull dem rikelig i melis. Det går fint å rulle deigen med mandler – melisen gir de typiske sprekkene under steking.
7
Legg kulene på stekeplaten med litt avstand mellom hver og trykk dem forsiktig sammen ovenfra med to fingre, så de sprekker opp på toppen.
8
Stek i ca. 14-16 minutter, til sprekkene er tydelige og undersiden er lett gylden. Overflaten skal holde seg lys.
9
La dem avkjøles helt på stekeplaten – mens de er varme, er de fortsatt veldig myke og knekker lett.

Video

Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Passende kursmodul: Cookiedeig

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 14,90 € i måneden, kan sies opp hver måned

7 dager gratis med Starter Baking Set

FAQ

Spørsmål om Amaretti Morbidi

Kan jeg bruke mandelmel i stedet for malte, blancherte mandler?

Ja, finmalt blancherte mandelmel fungerer helt likt og gir deg den lyse, møre krumen du er ute etter. Bruk bare de samme 280 g. Dropp grovt mandelmel med skall, for det gjør amarettiene mørkere og litt grovere i teksturen.

Hvorfor er deigen min for klissete til å forme?

En myk, litt klissete deig er helt normal her, så ikke tilsett flere mandler med en gang. Hvis den fortsatt henger for mye fast, kan du la den hvile noen minutter til, slik at mandlene trekker til seg fuktigheten fra eggehvitene. Litt fuktige hender og et sjenerøst lag med melis gjør resten.

Hvordan holder jeg amarettiene myke etter baking?

Når de er helt avkjølt, oppbevarer du dem i en tett boks eller et tett skrin i romtemperatur. Siden de bakes akkurat til sprekkene viser seg og overflaten er lys, beholder de det seige midtpartiet så lenge beholderen lukkes godt. Står de åpne, tørker de ut.

Kan jeg lage deigen på forhånd?

Det er best å steke deigen like etter at du har blandet den, for de piskede eggehvitene mister luftigheten når de står. Det du kan gjøre på forhånd, er å gni sukkeret inn i sitronskallet og blande det med mandlene, vaniljen og saltet. Pisk eggehvitene og vend dem inn først når du er klar til å bake.

Hvorfor ble amarettiene flate og mistet sprekkene?

Som regel er eggehvitene blitt pisket for mye eller vendt inn for hardhendt, noe som gjør deigen løs, eller så var laget med melis for tynt. Vend forsiktig, rull kulene rikelig i melis og la det være litt plass mellom dem på stekebrettet. Det er melislaget som gir de fine sprekkene i ovnen.

deilig, testet og klar til å inspirere