Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Passende kursmodul: Mørdeig

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 14,90 € i måneden, kan sies opp hver måned

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & Baking Club

FAQ

Spørsmål om Rhubarb Blueberry Custard Tart

Kan jeg bruke frossen rabarbra eller frosne blåbær?

Frosne frukter går fint, men de avgir mye mer væske enn fersk rabarbra og ferske blåbær, som oppskriften bruker, og det kan gjøre kremlaget rennende. Tin rabarbraen, la den renne godt av og tørk den før du skjærer den i små biter, og strø blåbærene på mens de fortsatt er frosne, så de holder formen. Regn med at baketiden ligger i øvre ende av 40-45 minutter, eller litt over - følg med på fargen i stedet for klokka.

Hvorfor ble vaniljekremen min klumpete eller tynn?

Klumper kommer nesten alltid av at den varme melken ble tilsatt blandingen av eggeplomme, sukker, vanilje og maisenna for fort - hell den sakte i en tynn stråle mens du visper hele tiden. En tynn krem betyr at de 35 g maisenna aldri ble ferdig kokt: Når den er tilbake i kjelen, må den faktisk boble og tykne, ikke bare dampe. Blir den klumpete, press den gjennom en sil før du rører inn de 25 g smør og dekker den med plastfolie.

Hvor langt i forveien kan jeg forberede delene?

Både deigen og kremen er laget for å forberedes i forveien: Deigen trenger minst 30 minutter kjøling og kan hvile i kjøleskapet over natten, og kremen må uansett være helt avkjølt før den kommer på bunnen. Dekk kremen med plastfolie rett på overflaten så det ikke danner seg hinne, og la den få romtemperatur en kort stund og visp den glatt før du stryker den ut. Smuldredeigen av mel, sukker og kaldt smør kan også blandes en dag i forveien og holdes kald. Skjær rabarbraen først rett før du setter sammen, så den ikke avgir væske.

Hvordan oppbevarer jeg den ferdige tærten, og hvor lenge holder den seg?

På grunn av eggeplommekremen hører tærten hjemme i kjøleskapet - den står allerede der i noen timer før du tar den ut av formen, og den bør bli der etterpå også. Dekk den løst i stedet for lufttett, så mandelsmuldret på toppen ikke blir bløtt. Den er best første eller andre dag; etter det blir mørdeigsbunnen gradvis bløt av fuktigheten fra rabarbraen.

Hva er den vanligste feilen med denne tærten?

Å skjære i den for tidlig. Beskjeden om å la den kjølne helt uten å røre den og så sette den kaldt i noen timer er det som gjør at kremen stivner nok til å skjæres - en varm tærte faller sammen i det du løfter ut et stykke. Den andre vanlige feilen er å hoppe over den andre kjølingen etter at du har kledd formen; en godt avkjølt bunn med gaffelstikk er det som hindrer at kantene synker under den våte kremen og frukten.