Churro Burger

Formene gir burgerne den runde, stablede formen og holder fyllet på plass mens det stivner, så noe med kant fungerer best - en muffinsform med litt mindre sirkler er den nærmeste erstatningen. Uten løs bunn kler du formene med en liten stripe bakepapir, så du kan løfte burgerne ut etter avkjøling. Du kan også bake sirklene flatt på en plate, men ostekakefyllet har lett for å renne ut på sidene.

Oppskriften oppgir kremost eller kesam om hverandre, og det viktige er at den må være usaltet - en pikant kremost ødelegger det søte fyllet. Lettkesam holder mer væske, så sil den godt av før du blander, ellers blir fyllet løst. Spiseskjeen maisenna er der for å binde akkurat den fuktigheten, så ikke utelat den hvis du går for kesam.

Det betyr som regel at lokkene ikke ble forseglet ordentlig - trykk de øverste sirklene godt ned hele veien rundt kanten, så de to lagene med deig fester seg til hverandre. Å fylle for mye er den andre årsaken: hold deg til omtrent 2 ss per burger, så fyllet har plass når den lagdelte deigen hever seg. Kald deig forsegles bedre enn varm, myk deig, så jobb fort når du har rullet ut arket.

Du kan vispe ostekakefyllet (kremost, sukker, vanilje, egg, maisenna, sitronsaft) noen timer i forveien og la det stå tildekket i kjøleskapet, og så røre det kort før du fyller. Å sette dem sammen på forhånd er mindre ideelt, siden det fuktige fyllet mykner den lagdelte deigen, og den mister den sprø hevingen. Pensle med det smeltede smøret og strø over kanelsukkeret først rett før de går inn i ovnen.

På grunn av egget og kremostfyllet oppbevarer du dem i kjøleskapet i en boks med lokk, ikke i romtemperatur. Deigen mykner over natten, så varm dem noen minutter i ovnen på 180 °C / 350 °F for å få tilbake knasen - mikrobølgeovnen gjør deigen slapp. De smaker best lett varme, når kanelsukkerskorpen står i kontrast til den kremede midten.