Vaniljesnurrer med butterdeig

Klumper betyr som regel at den varme melken kom oppi for fort, så visp den gradvis inn i eggeplomme-sukker-maisstivelse-blandingen slik oppskriften sier. Rennende krem betyr at den ikke kokte lenge nok. Fortsett å røre på varmen til den synlig tykner, for maisstivelsen setter seg først når den når kokepunktet. Hvis det fortsatt kommer klumper, kan du sile den varme kremen før du dekker den til.

Ja, og det er den enkleste måten å fordele arbeidet på. Oppskriften krever allerede at kremen skal avkjøles helt før fylling, så å lage den en dag i forveien og kjøle den med plastfolie rett på overflaten passer perfekt. Visp den glatt igjen før du øser den på deigrutene, for den blir fastere i kjøleskapet.

Maisstivelse kan byttes ut med samme mengde annen stivelse som potet- eller tapiokastivelse, selv om kremen kan sette seg litt annerledes. Til vaniljen fungerer frøene fra en halv vaniljestang trukket i den lune melken, eller vaniljesukker regnet med i de 50 g sukker. Unngå å bytte maisstivelsen med mel, for det trenger lengre koking for å miste den rå smaken.

Den vanligste årsaken er for mye fyll eller at det ligger for nær kanten. La den lille kanten som oppskriften nevner være fri, så deigen kan lukke seg. Varm eller knapt avkjølt krem er også en synder, for den tynnes ut og renner når ovnsvarmen treffer den. Til slutt: stek alltid rullene med skjøten ned, så vekten av rullen holder skjøten lukket.

Fordi de inneholder en krem av melk og egg, oppbevarer du rester tildekket i kjøleskapet i stedet for ved romtemperatur. De er best på bakedagen, siden butterdeigen blir myk når den ligger mot det fuktige fyllet. For å få tilbake litt av flakheten varmer du dem kort i ovnen ved moderat varme, lar dem avkjøles og drysser over friskt melis før servering.