Raspberry Velvet Cookies

Melmengden er omtrentlig (rundt 300 g), så tilsett den siste porsjonen litt etter litt og stopp når deigen er myk, men lar seg forme. Klissete deig betyr som regel at den trenger litt mer mel, eller at smøret ble for varmt av å blandes med oljen og yoghurten. La den hvile noen minutter i kjøleskapet, så stivner den nok til at du kan rulle den til kuler på 25 g.

Ja - alt tykt syltetøy fungerer, siden de malte mandlene er det som gjør det til et kremet fyll du kan sprøyte, i stedet for et rennende. Hold deg til et syltetøy med lignende konsistens; et veldig tynt eller sirupsaktig kan trenge litt mer mandler for å bli liggende i fordypningen. Syltetøy uten kjerner eller silt syltetøy sprøytes jevnest gjennom posen.

La dem kjølne helt først - oppskriften er avhengig av det trinnet for at kakene skal stivne, og varme kaker blir bløte i en boks. Oppbevar dem i en tett beholder i ett enkelt lag eller med bakepapir imellom, siden syltetøyet i midten forblir klistrete. Dryss på melis rett før servering, siden sukkeret løser seg opp i overflaten med tiden.

Begge delene holder seg godt: Deigen kan pakkes inn og kjøles, og mandel-syltetøyfyllet kan røres sammen og bli liggende i sprøyteposen til du trenger det. Hvis deigen har stått kaldt lenger enn de 10-15 minuttene i oppskriften, la den stå ved romtemperatur en liten stund, så den ikke sprekker når du trykker ned fordypningen. Formede, fylte kaker kan også vente i kjøleskapet på bakeplata til ovnen er klar.

Å steke for lenge er den store - oppskriften vil at toppene skal bli ganske lyse, så sjekk ved 16 minutter i stedet for å stole på gylden farge. Den andre vanlige glipen er en grunn fordypning: Trykk dypt, ellers sprer fyllet seg utover overflaten i stedet for å bli liggende i midten. Å hoppe over kjølingen på 10-15 minutter gjør også at kakene mister formen i ovnen.