Name: Cheesecake Cookies
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porsjoner
Ingredients: 125 g smør, myknet; 100 g sukker; 1 egg (størrelse M); 1 ts vaniljeekstrakt; 190 g mel (Type 405); 1/2 ts bakepulver; 1/4 ts salt; 100 g ferske bringebær, hakket; 100 g kremost; 50 g sukker; 1/2 ts vaniljeekstrakt; 1 ss maisstivelse

Fremgangsmåte

Til småkakedeigen
1
Forvarm ovnen til 180°C og kle et bakebrett med bakepapir.
2
I en stor bolle, pisk smør og sukker sammen til det er lyst og luftig. Tilsett egget og vaniljeekstrakt, og bland godt. Tilsett gradvis melet, bakepulveret og saltet, og rør til en homogen deig dannes. Vend forsiktig inn de hakkede bringebærene.
3
Til ostekakefyll
4
I en separat bolle, pisk kremost, sukker, vaniljeekstrakt og maisstivelse til det er jevnt.
5
Ta skjeestore porsjoner av deigen og legg dem på det forberedte bakebrettet. Lag små fordypninger i midten av hver deigball med en fuktig finger eller en skje. Fyll hver fordypning med omtrent en teskje av ostekakeblandingen.
6
Topp de fylte småkakene med små biter av deig, og dekk over fyllet. Bruk en skje til å forsiktig trekke deigen fra bunnen til toppen, og forme en ball. Dryss over hvite sjokoladeflak.
7
Stek småkakene i 12-15 minutter til de er lett gyllenbrune.
8
La småkakene avkjøle på bakebrettet i noen minutter før du overfører dem til en avkjølingsrist for å avkjøle helt.