Noisette Cookies

Deigen er myk på grunn av oljen og yoghurten, så den revner lett hvis skallet blir for tynt - trykk fordypningen dypt, men hold veggene jevne, lukk så skjøten helt og rull kula glatt igjen. Legg alltid kaka med skjøten ned på brettet, så tyngdekraften jobber med lukkingen og ikke mot den. De 15-20 minuttene med kjøling før baking betyr også noe her: Kald deig holder formen i stedet for å flyte utover og sprekke.

Ja, fyllet har allerede malte mandler eller hakkede hasselnøtter som alternativer, så en versjon med bare hasselnøtter fungerer og gir en mer intens noisette-smak. Hakkede hasselnøtter gjør fyllet grovere enn malte mandler, så du kan trenge den andre spiseskjeen melk for at det skal la seg forme. Hold totalen på 90 g uansett, så de 22 fyllkulene blir passe store for deigen.

La dem kjølne helt før du pakker dem bort - fyllet holder seg varmt og fuktig lenger enn skallet, og pakker du dem for tidlig, oppstår det damp som myker opp skorpen. Oppbevar dem i en tett boks ved romtemperatur; det høye fettinnholdet fra smør, olje og nøtter holder dem møre i flere dager. Ikke sett dem i kjøleskapet, for kulden tørker ut nøttefyllet.

Ja - du kan blande deigen og fyllet i forveien og holde dem tildekket i kjøleskapet, og så la deigen stå ved romtemperatur til den er myk nok til å formes uten å sprekke. Du kan også forme alle 22 kakene, legge dem på brettet og kjøle dem lenger enn de 15-20 minuttene som er oppgitt; lengre hvile hjelper bare dem å holde formen. Pensle med eggehvite og strø på de skivede hasselnøttene rett før baking, så toppingen blir pen.

Den største er å tilsette alt melet på én gang - oppskriften sier at du skal arbeide inn de malte hasselnøttene, bakepulveret og melet litt etter litt, fordi for mye mel gjør deigen tørr, så den sprekker rundt fyllet. Den andre er å steke etter fargen på toppen: Toppene skal bli ganske lyse, så sjekk undersiden og kantene etter gylden farge i stedet for å vente på at overflaten brunes. Til slutt steker ulike porsjoner ujevnt, så veg bitene til rundt 30 g hver i stedet for å dele på øyemål.