Cookies med hvit sjokolade, mandel og sitron

Ja, du kan bruke like mye malte hasselnøtter for en annen nøttesmak, eller bare erstatte dem med 50 g ekstra mel hvis du vil droppe nøtter. Mandlene gir en mør, litt rikere smuldring, så kjeksene blir litt enklere uten dem. Resten av oppskriften beholder du som den er.

Du kan blande deigen, pakke den godt inn og la den ligge i kjøleskapet til du er klar til å kjevle og stikke ut. Kald deig er faktisk lettere å jobbe med, fordi smøret holder seg fast. Dryss lett med mel som i oppskriften, og regn med at kjeksene kanskje trenger noen ekstra minutter i ovnen hvis de går inn veldig kalde. Hold bare øye med den lyse, gylne fargen.

La dem avkjøles helt på rist, og oppbevar dem deretter i en tett boks i romtemperatur. Slik beholder de den lett sprø overflaten mens midten holder seg myk. Legg bakepapir mellom lagene hvis du stabler dem, så de hvite sjokoladebitene ikke setter seg fast i hverandre.

Mest sannsynlig er deigen eltet for mye. Når egget, melken og sitronskallet er kommet i, skal du bare blande til deigen akkurat holder sammen, for hvis du jobber den for lenge, blir kjeksene tette. Varmt smør kan også lage trøbbel, så bruk det kaldt og gni det raskt inn.

Absolutt, du kan bruke like mye, 80 g, mørke eller lyse melkesjokoladebiter eller -dråper. Mørk sjokolade gjør kjeksene mindre søte og gir sitronen en tydeligere kontrast, mens melkesjokolade ligger nærmere den kremede følelsen i originalen. Vend den inn på samme tidspunkt, rett etter at deigen har samlet seg.