Mandelmuffins

Du kan bytte de 40 g malte mandler med samme vekt hvetemel, så du får 140 g mel totalt. Muffinsene hever seg fortsatt fint, fordi bakepulveret og smøret står for løftet, men de mister den saftige, litt tette smulen og nøttesmaken. Vil du beholde teksturen, fungerer malte hasselnøtter som et bytte én til én.

Nesten alltid fordi røren er blandet for mye etter at melet er kommet i - oppskriften sier med vilje at du skal tilsette de tørre ingrediensene og melken vekselvis og blande forsiktig. Når melet først er vått, utvikler ekstra røring gluten, og røren mister luften du pisket inn i smør og sukker. Stopp så snart det ikke er tørre striper igjen, selv om røren fortsatt ser litt ujevn ut.

La dem avkjøles helt på rist først, ellers gjør innestengt damp papirformene bløte. Oppbevar dem så i en tett boks i romtemperatur i et par dager; smøret og melken i røren holder dem myke. Skal de holde lenger, fryser du dem når de er kalde og varmer dem kort i ovnen før servering, og drysser på melis først etter oppvarmingen.

Det er bedre å la være - bakepulveret begynner å reagere så snart det møter melk og egg, så en rør som står over natten blir flatere. Bland heller mel, malte mandler, bakepulver og salt i forveien og la bollen stå tildekket på kjøkkenbenken. Om morgenen trenger du bare å røre smør og sukker og sette det sammen, noe som tar noen minutter.

Smeltet smør fungerer ikke på samme måte her, for å røre mykt smør med sukkeret er det som pisker luft inn i røren og holder den lett og luftig. Skjær det kalde smøret i små terninger og la det stå i romtemperatur til en finger setter et merke, eller riv det grovt for å gå raskere. Kaldt smør får også røren til å skille seg når egget kommer i, så gi det tid.