Mini croissanter med eple

Som regel var fyllet fortsatt varmt eller for vått da det kom på deigen. La eplemassen avkjøles helt etter at maisstivelsen har tykket den, og hold deg til 1 full teskje per trekant. Rull også stramt fra den brede enden og trykk de overlappende skjøtene godt sammen, så det ikke er noen åpning fyllet kan slippe ut av.

Elstar og Gala er foreslått fordi de holder formen i pannen, men ethvert fast eple fungerer. Et mykere, veldig saftig eple går raskere i oppløsning i løpet av de 2-3 minuttene det koker, så skjær det litt større og hold øye med det. Veldig søte epler kan trenge litt mindre enn de 15 g sukker, og veldig syrlige kan tåle litt mer.

Til fyllet binder samme mengde potetmel eller hvetemel safta like godt. Poenget er bare å hindre at massen blir rennende. Til glasuren gir ren melk eller fløte, penslet på, en lysere gyllen farge enn eggeplomme-melk-blandingen, og smeltet smør fungerer også. Hvis du hopper over penslingen helt, blir croissantene bleke i stedet for blanke.

Eplefyllet kan kokes dagen før og oppbevares tildekket i kjøleskapet, og det betyr også at det er skikkelig kaldt når du setter sammen. Du kan forme croissantene, legge dem med spissen ned på brettet med bakepapir og la dem stå kjølig til du skal bake. Kald butterdeig hever faktisk bedre. Pensle med eggeplomme-melk-blandingen først rett før de skal i ovnen, og dryss over melis etter baking, aldri før.

Oppbevar dem ved romtemperatur i en løst tildekket boks, ikke en helt tett en, så deigen ikke blir bløt av innestengt damp. De er best på bakedagen. Etter det gjør noen minutter tilbake i ovnen på 180°C / 350°F at de blir sprø igjen. Dryss over friskt melis etter oppvarming, for det første drysset har smeltet inn i deigen.