Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Terteletter med eple og vaniljekrem

Sprø mørdeig, kremet vaniljefyll og saftig eple. En nydelig liten godbit til kaffen eller som lett dessert

Del
Porsjoner
6 stykker
Steketid 18 minutter

Ingredienser

  • Mørdeigen
  • Eplefyllet
  • Vaniljekremen
  • Til topping

Fremgangsmåte

  1. 1
    Skrell eplet, fjern kjernehuset og skjær det i små terninger. Bland med sitronsaft, sukker, kanel og maisenna.
  2. 2
    Surr det raskt i en panne på middels varme til det så vidt er mykt. La det renne godt av seg og avkjøl. Vaniljekrem
  3. 3
    Varm opp 200 ml av melken sammen med vaniljeekstrakten.
  4. 4
    Visp sammen eggeplomme, sukker, maisenna og de resterende 50 ml melk i en egen bolle.
  5. 5
    Hell den varme melken sakte over eggeblandingen mens du visper, ha alt tilbake i kjelen og kok til kremen tykner.
  6. 6
    Rør inn smøret, dekk med plastfolie helt inntil overflaten og la kremen bli helt kald. Mørdeig
  7. 7
    Kna smør, melis, vaniljesukker, salt, eggeplomme og yoghurt raskt sammen til det så vidt henger sammen.
  8. 8
    Tilsett melet og kna til en glatt deig. La den hvile kaldt i ca. 30 minutter.
  9. 9
    Kjevle ut deigen ca. 3-4 mm tykk. Stikk ut sirkler (ca. 10 cm i diameter) med riflet terteutstikker.
  10. 10
    Trykk midten av hver sirkel lett ned med fingrene og hev kantene litt. Prikk midten med en gaffel.
  11. 11
    Fordel ca. 1 tbsp vaniljekrem i midten, la det være 0,5 cm igjen til kanten. Legg eplefyllet oppå og dryss over mandelflak.
  12. 12
    Legg terteletten på et stekebrett med bakepapir og stek på 180 °C (350 °F) i ca. 18-20 minutter, til de er lysebrune.
  13. 13
    Dryss over melis når de er avkjølt. Lette, elegante og rett og slett nydelige - disse tertelettene gjør garantert inntrykk.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

deilig, testet og klar til å inspirere

Utforsk 400+ smakfulle oppskrifter

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandelcroissantkake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoscookies