Name: Kaffekremterter
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 porsjoner
Ingredients: 150 g hvetemel (1 ¼ cups); 5 g kakaopulver (1 tbsp); 20 g smeltet sjokolade (2 ½ tbsp); 100 g kaldt smør i terninger (½ cup); 40 g egg (ca. ¾ egg, omtrent størrelse S) (3 tbsp); 60 g melis (½ cup); 1 klype salt; 1 ts vaniljeekstrakt; 400 ml kremfløte (1 ⅔ cups); 1 ts pulverkaffe (eller espresso); 200 g mascarpone (1 cup); 50 g melis (½ cup); 1 ts vaniljeekstrakt; 100 g hasselnøtter, grovhakket (1 cup); 50 g sukker (¼ cup); Kakaopulver til drysing

Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Passende kursmodul: Mørdeig

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 14,90 € i måneden, kan sies opp hver måned

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & Baking Club

FAQ

Spørsmål om Coffee Cream Tartlets

Tartelettdeigen min sprekker og river når jeg kjevler den ut - hva gikk galt?

Denne deigen er rik på smør og smeltet sjokolade, så den blir hard i kjøleskapet; la den stå i romtemperatur noen minutter før du kjevler. Hvis den fortsatt sprekker, kjevl den mellom to ark bakepapir og lapp eventuelle rifter ved å presse deigen sammen igjen med fingrene. Sprekker oppstår også hvis deigen er jobbet for mye etter at egget kom i - elt bare kort, akkurat til den er glatt, og kjøl den så i 15 minutter til hvis den har blitt myk og klissete.

Kan jeg bruke espresso eller traktet kaffe i stedet for pulverkaffe?

Ja, men hold væsken lav. Oppskriften løser opp 1 ts kaffepulver i bare 1 ss varmt vann, så bruk ikke mer enn den samme 1 ss veldig sterk, avkjølt espresso, og hopp over vannet. Mer væske enn det løsner mascarponebunnen, og pisket krem holder ikke formen når den er vendt inn.

Kan jeg bytte mascarponen eller hasselnøttene med noe annet?

Mascarpone kan erstattes med en kremost med full fett, men pisk den bare til den er glatt - kremost tynnes raskt ut, og kremen må forbli fast nok til å sprøytes. Til de karamelliserte nøttene fungerer mandler eller pekannøtter på samme måte: rist dem tørre, vend dem i det smeltede sukkeret, la dem avkjøles helt og blend dem. Bare helt avkjølte nøtter blir kremete i food processoren; varme forblir grovkornede fordi karamellen fortsatt er myk.

Hvordan oppbevarer jeg de ferdige tartelettene, og hvor lenge holder de seg?

Oppbevar dem tildekket i kjøleskapet, siden kaffekremen er basert på mascarpone og pisket kremfløte. Regn med at mørdeigsbunnen mykner over tid når den trekker fuktighet fra hasselnøttkremen, så de er best spist samme dag som de fylles. Dryss på kakaopulveret rett før servering - det blir mørkere og løser seg opp i kremen hvis det får stå.

Hva kan jeg forberede i forveien hvis jeg vil servere disse i et selskap?

Deigen kan lages og oppbevares innpakket i kjøleskapet, og de blindbakte bunnene holder seg godt når de er helt avkjølt - oppbevar dem tett lukket i romtemperatur. Den karamelliserte hasselnøttkremen kan også blendes i forveien og oppbevares i en tett glasskrukke. Pisk kremfløten og vend den inn i mascarponeblandingen først kort tid før fylling, sett så sammen og dryss på kakao rett før servering.