Aprikosbakverk

Ja, alt tykt syltetøy fungerer på samme måte her, siden syltetøyet bare smøres på deigen før du bretter. Velg en fast sort med lite fuktighet, som plomme, bringebær eller kirsebær, for rennende syltetøy lekker ut langs de skårne stripene under steking. Veldig grovt syltetøy bør hakkes eller presses gjennom en sil, så flettene fortsatt brettes pent.

Som regel ble det smurt på for mye syltetøy, eller det ble smurt helt ut til kanten av deigen. Bruk de 2 ss som et tynt, jevnt lag og la en smal kant være fri, så de brettede kantene kan lukkes. Pass også på at endene av hver fletting er stappet godt under - løse ender åpner seg i ovnen og lar syltetøyet renne ut på platen.

Ja, form flettene på platen med bakepapir, dekk dem til og sett dem kaldt til du vil steke. Kald deig holder faktisk formen bedre, så lagene hever seg renere. Pensle med melk først rett før steking, og legg til et par minutter på de 20-25 minuttene hvis bakverkene går inn i ovnen rett fra kjøleskapet.

Oppbevar dem i romtemperatur i en boks med løst lokk eller i en papirpose i en dag eller to - en tett boks fanger damp og mykner de smuldrende lagene. De er best samme dag som de er stekt. For å friske dem opp varmer du dem kort i ovnen på rundt 180 °C (350 °F) og drysser over frisk melis etterpå, siden den første dryssingen løser seg opp.

De to store er at du skjærer helt gjennom øverst, så de tre stripene faller fra hverandre, og at du jobber med deig som har blitt varm og klebrig. La stripene henge sammen i toppenden og flett løst i stedet for å dra stramt, ellers presses lagene sammen og hever seg ujevnt. Hvis deigen mykner mens du jobber, sett platen i kjøleskapet noen minutter før du pensler med melk og steker.