Strudel med vaniljekrem og bær

Klumper kommer som regel av at du tilsatte den varme melken for fort i blandingen av eggeplomme, sukker og maisenna, så hell den sakte i mens du visper hele tiden. Hvis den forblir tynn, har maisennaen rett og slett aldri nådd temperaturen den trenger for å stivne, så fortsett å koke og røre til kremen synlig tykner. En klumpete krem kan fortsatt reddes ved å presse den gjennom en fin sil før den kjøles ned.

Det går, men tin dem helt og tørk dem veldig godt først, for safta som kommer ut vil trekke inn i deigen og gjøre bunnen bløt. Ferske bær er det tryggeste valget her, siden de ligger rett på kremen uten noe skille under. Uansett hvilke du bruker, skjær store bær som jordbær i mindre biter slik oppskriften sier, så flettet lukker seg pent.

Kremen er den ideelle delen å lage på forhånd: Kok den, dekk den rett på overflaten og kjøl den - oppskriften krever uansett at den skal være helt avkjølt før bruk, så et forsprang koster deg ingenting. Sett sammen strudelen først kort tid før baking, siden fuktigheten fra kremen og bærene begynner å myke opp deigen med en gang. Hold croissantdeigen kald i kjøleskapet helt til du kjevler den ut.

Den vanligste årsaken er at du fylte for mye - hold deg til de 200-250 g bærene og stryk kremen ut i en smal stripe nedover midten, med god kant på begge sider. Når du folder stripene vekselvis over fyllet, trykk endene godt ned så flettet lukker seg øverst og nederst. Å skjære sidestripene for korte gir også sprekker der den varme kremen kan slippe ut.

På grunn av kremfyllet oppbevarer du rester tildekket i kjøleskapet i stedet for ved romtemperatur. Bakverket mister sprøheten over natten, så varm skivene i ovnen i noen minutter på rundt 180°C for å få tilbake litt av sprøheten - mikrobølgeovn gjør dem bare bløte. Dryss på ny melis etter oppvarmingen, siden den første strøingen har løst seg opp.