Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 14,90 € i måneden, kan sies opp hver måned

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & Baking Club

FAQ

Spørsmål om Vanilla Pastry

Kan jeg lage vaniljekremen og deigen i forveien?

Vaniljekremen egner seg perfekt til å lages på forhånd, siden den uansett må kjølne helt før den kan vispes glatt og sprøytes. Kok den en dag i forveien, dekk den rett på overflaten så det ikke danner seg hinne, og sett den kaldt. Gjærdeigen formes og bakes best samme dag, men du kan bremse hevingen på 60-90 minutter ved å la den heve i kjøleskapet og la den få romtemperatur igjen før du deler den.

Gjæren min ble aldri skummende i første trinn - kan jeg fortsatt bruke den?

Nei, hvis ingenting skjer i løpet av de 8-10 minuttene, er gjæren enten død eller melken var for varm. Melken skal være lunken, ikke varm, for varme over kroppstemperatur dreper tørrgjær. Begynn på det trinnet på nytt med fersk gjær og skikkelig lunken melk, ellers vil deigen aldri doble seg.

Kan jeg bytte ut smøret eller melken for å gjøre dem melkefrie?

Ja, de 60 g myke smør kan byttes ut med en fast plantebasert smørblokk, og både de 110 ml deigmelken og de 250 ml melken til kremen kan erstattes med en nøytral, fet plantedrikk som havre eller soya. Hold erstatningssmøret skikkelig mykt, siden det skal elte seg inn i den allerede glatte deigen. Kremen stivner fortsatt, for tykkelsen kommer fra de 25 g maisenna og de 2 eggeplommene, ikke fra melkefettet.

Hvorfor ble vaniljekremen min klumpete eller rennende?

Klumper betyr som regel at den varme melken gikk for fort i plommeblandingen, eller at kremen ikke ble rørt hele tiden under koking - hell den varme melken gradvis i mens du visper, og fortsett å røre hele tiden i kjelen. En rennende krem betyr at den ikke kokte lenge nok; maisennaen må opp i kok for å tykne helt til en puddingaktig konsistens. Dukker det opp klumper likevel, press den ferdige kremen gjennom en sil før du dekker til og kjøler den.

Hvordan oppbevarer jeg de ferdige bakverkene, og hvor lenge holder de seg?

Fordi de inneholder en krem laget på eggeplommer, oppbevarer du dem tildekket i kjøleskapet i stedet for ved romtemperatur. De smaker best samme dag de er bakt, mens gjærdeigen fortsatt er myk. La dem stå fremme en kort stund før servering, så deigen mister kulden, og dryss på melisen først rett før servering, så den ikke løser seg opp.