Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Vaniljeblomster av butterdeig

Delikat butterdeig formet som små blomster, fylt med silkemyk vaniljekrem og toppet med et ferskt bringebær. Lette, elegante og skikkelig gode. Gir 6 stykker

Del
Porsjoner
6 stykker
Steketid 18 minutter

Ingredienser

  • Til vaniljekremen
  • Til butterdeigen

Fremgangsmåte

  1. 1
    Varm melken i en kjele til den så vidt damper.
  2. 2
    Visp sammen eggeplommer, sukker, maisenna og vaniljeekstrakt i en bolle til blandingen er lys og glatt.
  3. 3
    Hell den varme melken sakte over eggeblandingen mens du visper hele tiden, og ha så alt tilbake i kjelen.
  4. 4
    Kok opp på middels varme under stadig omrøring til kremen tykner og blir glatt. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret.
  5. 5
    Hell vaniljekremen over i en bolle, dekk overflaten med plastfolie (så det ikke danner seg snerk), og la den bli helt kald - først i romtemperatur, deretter i kjøleskapet til den er kald og fast.
  6. 6
    Rull i mellomtiden ut butterdeigsplaten og del den i 6 like store firkanter.
  7. 7
    Ta én firkant og brett alle fire hjørnene inn mot midten. Snu den. Brett så de fire nye hjørnene inn mot midten igjen, og trykk forsiktig ned midten med fingeren.
  8. 8
    Snu den brettede biten på nytt. Vipp forsiktig ut bare det øverste laget med hjørner, slik at det danner seg en blomst i flere lag. La den andre bretten under ligge lukket.
  9. 9
    Legg de ferdig formede bakverkene på et stekebrett med bakepapir. Pensle toppen med eggeplomme.
  10. 10
    Stek i forvarmet ovn på 180 °C (350 °F) i 18-22 minutter, til de har hevet seg og er gyllenbrune. Ta dem ut av ovnen og legg et rent kjøkkenhåndkle over mens de avkjøles helt.
  11. 11
    Når både bakverkene og vaniljekremen er helt avkjølt, fyller du midten på hvert bakverk med en skje vaniljekrem.
  12. 12
    Topp hver av dem med et ferskt bringebær og dryss over melis rett før servering.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

deilig, testet og klar til å inspirere

Utforsk 400+ smakfulle oppskrifter

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandelcroissantkake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoscookies