FAQ

Spørsmål om Vanilla Pastry Flowers

Hvorfor åpnet bakverksblomstene mine seg eller mistet formen i ovnen?

Brettene må presses godt sammen, særlig den andre runden med hjørner, der oppskriften sier at du skal trykke midten ned - det trykket er det som låser lagene sammen. Butterdeig som har blitt varm og myk spretter også opp, så hvis platen kjennes slapp mens du bretter, kjøl de formede blomstene på platen før baking. Hold brettet under lukket som beskrevet og åpne bare det øverste laget av hjørnene.

Kan jeg bruke noe annet enn maisena til å tykne vaniljekremen?

Maisena er det som gir denne kremen den faste konsistensen som kan skjæres, så bytt den bare ut hvis du må. Hvetemel fungerer i samme mengde på 20 g, men trenger et minutt eller to ekstra koking for å miste den rå smaken, og resultatet blir litt mykere og mindre blankt. Unngå gelatin eller ferdig puddingpulver her, siden de to eggeplommene allerede står for en del av stivningen.

Hvor lenge i forveien kan jeg lage delene?

Vaniljekremen er den perfekte delen å lage i forveien: den må uansett avkjøles helt, først i romtemperatur og så kaldt, så å lage den dagen før hjelper faktisk. Dekk den med plastfolie rett på overflaten så det ikke dannes hinne, og visp den glatt igjen før du fyller. Bak deigen på dagen du serverer, for butterdeig er best rett fra ovnen.

Hvordan oppbevarer jeg de ferdige blomstene, og kan jeg fryse dem?

Når de er fylt med krem og toppet med bringebær, må de stå i kjøleskapet, og de smaker best samme dag - fuktigheten fra kremen mykner butterdeigen etter hvert. Ufylte, bakte skall holder seg bedre i romtemperatur i en løst tildekket boks, og kan gjøres sprø igjen kort i ovnen. Dryss på melis først rett før servering, siden den løser seg opp i kontakt med kremen og frukten.

Kremen min ble klumpete eller stivnet som eggerøre - hva gikk galt?

Klumper kommer nesten alltid av at den varme melken ble tilsatt for fort: hell den sakte i en tynn stråle ned i plommeblandingen mens du visper uten stopp, så plommene varmes gradvis opp. Når kremen er tilbake i kjelen, hold varmen på middels og rør hele tiden, for blandingen tykner raskt nederst og langs kantene. Hvis den likevel blir klumpete, press den gjennom en finmasket sil før du rører inn smøret, så blir den fortsatt glatt.