FAQ

Spørsmål om Vanilla Buchteln

Kan jeg bruke instant gjær i stedet for tørrgjær?

Ja, du kan bytte den ene teskjeen tørrgjær med instant gjær og bare blande den rett inn i melet, så du hopper over forrøren med varm melk. Deigen trenger fortsatt hele hevetiden, ca. 1 time for første heving og 30 minutter når den er formet i formen. Foretrekker du fersk gjær, løs den opp i den lunkne melken akkurat slik oppskriften beskriver for tørrgjæren.

Hvorfor ble Buchteln-ene mine tette i stedet for luftige?

Den vanligste årsaken er for lite elting: smøret kommer i til slutt, og deigen trenger hele 8 til 10 minutter etter det for å bli glatt og elastisk. Melk som er for varm i stedet for lunken kan også svekke gjæren, det samme kan et kjølig rom under de to hevingene. Gi deigen tiden den trenger til å faktisk doble seg i stedet for å gå strengt etter klokken.

Kan jeg lage deigen kvelden før?

Ja, etter elting kan du dekke til deigen og la den heve sakte i kjøleskapet over natten i stedet for ca. 1 time på et varmt sted. Neste morgen tar du den tilbake til romtemperatur, deler den i de 8 porsjonene, former dem og lar dem heve i den smurte formen i ca. 30 minutter før baking. Denne kalde hevingen passer godt med å servere Buchteln varme rett fra ovnen, som er når de smaker best.

Hvordan oppbevarer jeg rester av Buchteln og varmer dem opp igjen?

Oppbevar dem tildekket i bakeformen i romtemperatur i en dag eller to så de ikke tørker ut, siden smøret som pensles på etter baking hjelper dem å holde seg myke. For å friske dem opp, varm dem kort i ovnen og pensle på litt ekstra smør før servering. Vaniljesausen oppbevares best for seg i kjøleskapet og varmes forsiktig opp under omrøring.

Vaniljesausen min ble klumpete eller forble tynn - hva gikk galt?

Klumper betyr som regel at eggeplommen stivnet for fort, så hold varmen lav og rør hele tiden slik oppskriften sier; å sile sausen fikser små klumper. Hvis den forblir tynn, har den rett og slett ikke stått lenge nok på varmen til at den ene teskjeen maisena får virke, så fortsett å varme og røre til den tykner litt. Husk at sausen også tykner litt mer når den avkjøles, så ikke kok den for lenge.