Blåbær-bundtkake

Fremgangsmåte

1. 1
   (Lag blåbærsyltetøyet) Ha blåbær, sukker og sitronsaft i en liten kjele. Kok opp mens du rører, og la det småkoke i 5-8 minutter til bærene faller sammen.
2. 2
   Rør sammen maisenna og kaldt vann i en liten skål til det er jevnt. Rør det inn i bærblandingen hvis den fremdeles er for tynn, og la det småkoke i ett minutt til.
3. 3
   Press blandingen gjennom en fin sil for å fjerne skallene. La syltetøyet bli helt kaldt.
4. 4
   (Lag deigen) Smør og mel randformen grundig, og sett den i kjøleskapet til du skal bruke den. Forvarm ovnen til 170 °C (340 °F) over- og undervarme.
5. 5
   Visp smør, sukker og vaniljeekstrakt til det er lyst og kremet (ca. 3-4 minutter).
6. 6
   Ha i eggene ett om gangen, og visp i ca. 30 sekunder etter hvert egg.
7. 7
   Bland mel, bakepulver og salt. Ha det i smørblandingen i to omganger, og rør bare til det er akkurat blandet.
8. 8
   Ha to tredjedeler av deigen over i den klargjorte formen. Fordel blåbærsyltetøyet i små klatter over deigen.
9. 9
   Ha resten av deigen på toppen, jevn den ut, og trekk forsiktig en gaffel gjennom for å få en marmorert effekt.
10. 10
    Stek i den forvarmede ovnen i 35-40 minutter. Sjekk at kaken er gjennomstekt med en tannpirker - den skal være ren når du trekker den ut.
11. 11
    La kaken kjøle seg i formen i 10 minutter, og vend den deretter forsiktig ut og la den bli helt kald.
12. 12
    Strø over melis før servering, hvis du vil. En liten randkake med stor effekt: saftig, aromatisk og herlig fruktig.