Blåbærkake i form

Røren må være tykk nok til å holde syltetøyet på plass, så bland inn mel, bakepulver og salt bare kort - for mye røring løsner strukturen og lar syltetøyet gli ned. Legg syltetøyet i små prikker på størrelse med en teskje på overflaten i stedet for å helle det i, og sving med bare ett eller to drag med spydet. Stikker du dypt med spydet, trekker du syltetøyet rett ned til bunnen.

Ja, vend dem inn i røren til slutt i stedet for å svinge syltetøy på toppen, og vend dem først i litt av det avmålte melet så de blir hengende. Husk at fersk frukt gir mer fuktighet enn 3 teskjeer syltetøy, så kaken kan trenge den øvre delen av de 40-45 minuttene. Bruk frosne bær rett fra fryseren uten å tine dem, ellers renner de ut i røren.

Rømme, crème fraîche eller kjernemelk fungerer alle i samme mengde på 1 spiseskje - de gir den samme lette syren og fuktigheten som holder smulen mør. Siden det bare er én spiseskje, blir kaken fortsatt gjennombakt hvis du utelater den, men teksturen blir en anelse tørrere. Vend den du bruker forsiktig inn til slutt, slik oppskriften gjør, i stedet for å piske den inn.

La den avkjøles helt før du pakker den inn, ellers gjør innestengt damp overflaten klissete og syltetøysvirvlene fuktige. Tett lukket i romtemperatur holder den seg myk i noen dager - smøret og yoghurten hjelper til her. Skal den holde lenger, fryser du den hel eller i skiver, godt innpakket, og drysser på melis først etter tining, siden den løser seg opp på en frossen overflate.

Mål opp mel, bakepulver og salt i bollen i forveien og smør eller kle formen på 10 x 20 cm, så du bare har røringen og blandingen igjen. La likevel ikke den ferdige røren stå: bakepulveret begynner å virke så snart det møter yoghurten og eggene, så få den rett i formen og inn i den forvarmede ovnen. Å ta ut smøret og eggene tidlig så de når romtemperatur gjør også røringen mye raskere.