Kokos- og bananformkake

Velg bananer med mange flekker eller nesten brune - de lar seg mose glatte med en gaffel, akkurat som oppskriften ber om, og de bærer mesteparten av søtheten ved siden av de 100 g sukker. Faste, gule bananer blir værende klumpete og gjør brødkaka merkbart tørrere og kjedeligere. Frosne bananer fungerer fint: Tin dem helt, ta vare på væsken som renner ut, og mos alt sammen.

Solsikkeolje kan byttes 1:1 med hvilken som helst nøytral olje, eller med 80 ml smeltet, litt avkjølt smør for en rikere krumme. Til kokosen fungerer revet kokos, men den tar til seg mer væske, så tilsett en liten skvett mer melk for at røren skal være sklibar. Hopper du over kokosen helt, mister du den tropiske tonen og røren blir løsere - reduser melken til rundt 30 ml i så fall.

Røren her er ganske løs på grunn av bananene, oljen og 50 ml melk, så 30 g sjokoladebiter kan drive nedover mens den stekes. Vend sjokoladebitene i en teskje av det oppmålte melet før du vender dem inn - belegget hjelper dem å feste seg i røren. Å vende dem inn sist, som oppskriften gjør, og å få brødkaka rett inn i den forvarmede ovnen begrenser også at de synker.

Å røre for mye etter at melet er kommet oppi. Oppskriften sier at du skal vende inn den tørre blandingen forsiktig av en grunn: Hard røring utvikler gluten og gjør en saftig brødkake seig og gummiaktig, og den kan gi en tung, klissete stripe i midten. Stopp så snart du ikke ser tørt mel - noen små klumper er helt fint. Den andre vanlige feilen er å ta kaka ut for tidlig; stol på tannpirkertesten i stedet for fargen på toppen.

Ikke bland røren i forveien - bakepulveret og natronet begynner å virke så snart de møter de våte bananene og melken, så den bør rett i formen og inn i ovnen. Du kan derimot smøre eller kle formen og veie opp de tørre ingrediensene kvelden før. Når den er helt avkjølt, pakk brødkaka lufttett inn ved romtemperatur; den holder seg myk i 2-3 dager. For lengre oppbevaring, skjær den i skiver og frys skivene, og tin dem så ved romtemperatur.