Sitron- og kokoskake

Stikk en tannpirker rett i midten av kaken - kommer den ut ren eller med bare noen få tørre smuler, er den klar. Dette skjer som regel et sted mellom 35 og 40 minutter, men alle ovner er litt forskjellige, så sjekk gjerne noen minutter før for sikkerhets skyld. Blir toppen for brun for fort, kan du dekke den løst med folie den siste biten av steketiden.

Klart det - en nøytral olje som den denne oppskriften bruker, er der hovedsakelig for fuktighet, så du har litt rom til å eksperimentere med andre mildsmakende oljer. Hold deg bare til flytende olje i stedet for smeltet smør, siden røren er avhengig av å forbli hellbar. Behold samme mengde, så røren ikke blir for tørr eller for våt.

Når glasuren har stivnet helt, oppbevarer du kaken i en lufttett boks eller under en kakeklokke ved romtemperatur - kokosen og sitronen holder den saftig i flere gode dager. Bare sørg for at den er helt avkjølt før du dekker den til, ellers vil kondens gjøre glasuren klissete. Er det varmt på kjøkkenet ditt, går det også fint å sette den i kjøleskapet, la den bare bli romtemperert igjen før servering.

Absolutt, dette er faktisk en fin kake å lage på forhånd, siden smakene setter seg fint over natten. Bak og glasér den dagen før, la den kjøle seg helt ned og stivne, og oppbevar den så tildekket til du er klar til å servere. Du vil se at sitron- og kokossmaken blir enda bedre dagen etter.

Å haste med glasuren er en klassiker - tilsetter du all sitronsaften på en gang, ender du opp med en tyntflytende glasur som bare glir av i stedet for å stivne fint på toppen. Tilsett saften litt etter litt til du treffer den tykke, melkeaktige konsistensen som oppskriften beskriver. Ikke hopp heller over å la kaken kjøle seg ned før du glasérer, ellers smelter glasuren rett ned i kaken.