Name: Sitron- og kokoskake
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porsjoner
Ingredients: 2 mellomstore egg (romtemperert); 100 g sukker (½ kopp); 1 ts vaniljeekstrakt; 1 klype salt; 80 ml solsikkeolje (⅓ kopp); Revet skall og saft av 1 sitron (ca. 2-3 ss saft); 120 g hvetemel (1 kopp); 1 ts bakepulver; 60 g kokosmasse (¾ kopp); 80 g melis (⅔ kopp); 2-3 ss sitronsaft

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F) over- og undervarme. Smør en brødform og dryss den lett med mel eller kokos.
2
Pisk egg, sukker, vaniljeekstrakt og salt i en bolle i ca. 2-3 minutter til det er lyst og luftig.
3
Tilsett solsikkeoljen litt etter litt mens du rører.
4
Tilsett revet sitronskall og sitronsaft, og rør kort.
5
Bland mel og bakepulver i en egen bolle, sikt det over røren og rør til alt akkurat er blandet.
6
Vend inn kokosmassen.
7
Hell røren i den forberedte formen, glatt ut toppen og stek i 35-40 minutter. Sjekk med en trepinne om kaken er ferdig.
8
La kaken avkjøles litt i formen, ta den så ut og la den avkjøles helt.
9
Til glasuren rører du melis med sitronsaften litt etter litt til du får en tykk, melkehvit glasur - verken for tynn eller for tykk. Begynn med mindre saft og tilsett mer ved behov.
10
Drypp glasuren over den avkjølte kaken og la den stivne. Så myk, sitronfrisk og lett - denne sitron- og kokoskaken er en søt bit solskinn!