Name: Sitronkremkake
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 3 egg; 100 g sukker (ca. 1/2 cup); 1 ts vaniljeekstrakt; 100 g hvetemel (ca. 3/4 cup); 1 ts bakepulver; 1 klype salt; 500 ml kremfløte (ca. 2 cups); 250 g mascarpone (ca. 1 cup); 80 g melis (ca. 2/3 cup); Saft og revet skall av 1 sitron; 2 eggeplommer; 100 g sukker (ca. 1/2 cup); 50 ml sitronsaft (ca. 3 ss + 1 ts); 50 g smør (ca. 3,5 ss); 1 ts maisstivelse

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 180°C (350°F) over- og undervarme. Kle en form på 28 x 17 cm med bakepapir, eller smør den lett. Pisk egg, sukker og vaniljeekstrakt i 5-7 minutter til en lys og luftig eggedosis. Vend forsiktig inn mel, bakepulver og salt. Hell røren i formen, glatt overflaten og stek i ca. 10-12 minutter til bunnen er gyllen. La den avkjøles helt.
2
Pisk fløten stiv sammen med melisen. Vend inn mascarpone, sitronsaft og revet sitronskall til kremen er glatt og kremet.
3
Visp sammen eggeplommer, sukker, sitronsaft og maisstivelse i en liten kjele. Varm forsiktig opp under stadig omrøring til blandingen tykner (må ikke koke). Ta kjelen av varmen og rør inn smøret til det har smeltet. Dekk til og la avkjøles helt.
4
Fordel sitronkremen jevnt over den avkjølte sukkerbrødbunnen. Sett bakepapir eller kakeplast langs kantene, så lemon curden ikke renner ned langs sidene.
5
Rør lemon curden glatt og kremet igjen, og fordel den forsiktig over sitronkremen.
6
Sett rutene kaldt over natten eller i minst 4 timer, til alt har stivnet.
7
Skjær i ruter før servering og pynt med sitronskiver og frisk mynte, om du vil. Friske, kremete og fulle av sitronsmak - disse rutene er en lys og elegant godbit.