FAQ

Spørsmål om Banana Chocolate Bread

Hvor modne må bananene være, og kan jeg få dem til å modnes raskere?

Oppskriften krever svært modne bananer fordi de moses jevnt med en gaffel og står for det meste av fruktsmaken og fuktigheten. Med bare 90 g sukker i røren smaker faste, gule bananer flatt og gir klumper. Hvis dine fortsatt er umodne, kan du steke dem med skall i de 175°C ovnen allerede varmes opp til, i ca. 15-20 minutter til skallet blir svart, og la dem avkjøles før du moser dem. Vei kjøttet etterpå så du lander på 220-240 g, for en stor banan kan lett tilsvare to små.

Kan jeg bytte ut smøret, sukkeret eller sjokoladebitene med noe annet?

De 80 g smeltet smør kan erstattes med samme vekt av nøytral olje eller smeltet kokosolje. Krummen holder seg saftig, men mister litt av den smørrike smaken. Du kan redusere sukkeret litt hvis bananene dine er veldig søte, men går du mye under 90 g, blir brødet tørrere og blekere, siden sukkeret holder på fuktigheten her. Sjokoladebitene kan byttes ut med hakket sjokolade, nøtter eller en blanding. Behold bare de 80 g som vendes inn i røren pluss 20 g på toppen, for mer sjokolade tynger ned røren og synker.

Hvordan oppbevarer jeg bananbrødet, og kan jeg fryse det?

La brødet først avkjøles helt på risten, slik oppskriften sier. Hvis du pakker det inn varmt, blir det damp som gjør skorpen bløt. Oppbevar det deretter innpakket eller i en tett boks ved romtemperatur i omtrent tre dager. Kjøleskapet tørker ut denne typen brød raskere. For lengre oppbevaring fryser du det helt eller i skiver, godt innpakket, og tiner ved romtemperatur. Noen minutter i en varm ovn gjør at sjokoladebitene på toppen blir myke igjen.

Kan jeg forberede noe i forveien, eller blande røren kvelden før?

Ikke la denne røren stå over natten. De 8 g bakepulver begynner å virke så snart det møter de våte ingrediensene, så en røre som har hvilt, hever dårlig og blir tett. Det du kan gjøre i forveien, er å mose bananene med sukkeret og vaniljen og sette den blandingen i kjøleskapet, og visp mel, bakepulver og salt sammen i en egen bolle. På bakedagen lar du bananblandingen få romtemperatur, tilsetter egg og smeltet smør, vender inn de tørre ingrediensene og baker med en gang.

Hva er de vanligste feilene med dette brødet?

Den største er å røre for mye. Oppskriften sier at du skal røre til det så vidt er blandet og vende inn de tørre ingrediensene til de så vidt er innarbeidet, for ekstra røring utvikler gluten og gir en seig krumme med tunneler. Den andre er å helle varmt smeltet smør rett på eggene. La det avkjøles litt, så eggene ikke stivner. Til slutt: stol mer på tannpirkeren enn på klokken. Etter 45-50 minutter vil du ha noen få fuktige smuler, ikke en helt ren pinne, for det betyr som regel at brødet allerede er blitt tørt.