Torta al latte caldo

Deze cake krijgt zijn luchtigheid van de opgeklopte eieren en de fijne kruim van gewone tarwebloem, dus vervangen verandert de structuur. Een glutenvrije bakmix 1:1 met bindmiddel werkt het best en blijft het dichtst bij het origineel. Volkoren maakt hem merkbaar dichter en droger, dus vervang hooguit de helft van de 160 g en vouw nog voorzichtiger door.

Licht goudbruin is het doel, dus kleurt het oppervlak vroeg, dek het dan losjes af met aluminiumfolie en bak door tot de volle 30-35 minuten. Test met een prikker in het midden: die moet eruit komen zonder nat beslag eraan, en de bovenkant moet terugveren als je erop drukt. Te vroeg uit de oven halen is de meest voorkomende oorzaak van een ingezakt midden.

De melk met boter moet heet zijn maar nooit kokend, en hij moet langzaam in een dunne straal erbij terwijl je voorzichtig mengt. Alles in één keer erbij gooien gaart het eischuim en slaat de lucht eruit waar je 4-5 minuten op hebt staan kloppen. Vouw in deze fase liever door in plaats van te kloppen, en stop zodra het beslag glad is.

Laat hem eerst helemaal afkoelen en bewaar hem dan luchtdicht bij kamertemperatuur; in de koelkast droogt dit soort lichte biscuit uit. Hij blijft een paar dagen mals en is het lekkerst in de eerste twee. Bestrooi hem pas vlak voor het serveren met poedersuiker, want de suiker smelt na verloop van tijd in het oppervlak.

De opgeklopte eierbasis kan niet wachten, dus mengen en bakken doe je in één keer als je eenmaal begint. Wat je wel van tevoren kunt doen, is het droge mengsel van bloem, bakpoeder en zout afwegen en de vorm bekleden. De gebakken cake is goed in te vriezen: laat hem helemaal afkoelen, verpak hem strak zonder de poedersuiker en bestrooi hem na het ontdooien bij kamertemperatuur.