Melonpan

De topping bestaat maar uit 90 g bloem, 40 g suiker, 30 g boter en 1-2 el melk, dus het is een stevig deeg waarvoor de boter echt zacht moet zijn. Brokkelt het, kneed dan de tweede eetlepel melk beetje bij beetje erdoorheen tot het soepel samenkomt. Rol de cirkels uit tussen twee vellen bakpapier of op een licht bemeeld werkblad, en als het deeg te warm wordt en scheurt, zet het dan even koud voordat je vormt.

Verse gist werkt als je hem in het kuiltje verkruimelt met de suiker en de lauwwarme melk in plaats van de 1 tl instantgist, en hem laat staan tot hij schuimt voordat je de rest erdoorheen mengt. Voor de 100 ml melk in het deeg en de 1-2 el in de topping werkt ongezoete plantaardige melk prima - de melk levert vooral vocht en een beetje rijkdom. Houd de boter in beide deegsoorten zacht, want de textuur van het gistdeeg en de koekjeskorst hangt ervan af dat hij kneedbaar is in plaats van gesmolten.

Laat de broodjes helemaal afkoelen voordat je ze bewaart, anders maakt stoom uit het zachte gistdeeg de met suiker bestrooide korst van onderen zacht. Bewaar ze op kamertemperatuur in een losjes afgedekte bak of papieren zak in plaats van een luchtdichte doos, en eet ze binnen een dag of twee. Om de korst op te frissen warm je ze een paar minuten in een oven op de baktemperatuur van 180 °C (350 °F).

Ja - het koekjesdeeg is het makkelijkst van tevoren te maken, want het blijft goed ingepakt in de koelkast; laat het alleen iets zacht worden voordat je het tot cirkels uitrolt. Het gistdeeg kan ook de eerste rijs langzaam in de koelkast doen in plaats van op kamertemperatuur, en de volgende ochtend worden verdeeld in 6 bolletjes. Hou in beide gevallen de laatste rust van 30 minuten aan nadat je de bolletjes hebt belegd, want die geeft de broodjes hun rijskracht in de oven.

In het recept leg je de koekjescirkel als een muts op het bolletje die niet helemaal tot onderaan reikt, zodat het gistdeeg ruimte heeft om omhoog uit te zetten zonder de korst eraf te duwen. Worden de cirkels te dun uitgerold, dan scheuren ze uit elkaar als het broodje rijst, en als ze te ver naar beneden worden omgeslagen kunnen ze wegglijden. Snijd het ruitjespatroon in met een scherp mes, zodat de korst vaste lijnen heeft om langs te splijten, en druk de topping zacht op het bolletje zodat hij blijft plakken voor de laatste rust van 30 minuten.