Mango Kokos Tartelettes

Bereiding

1. Voor het kruimeldeeg
2. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C (350°F)
3. 2
   Meng in een kom de bloem, koude boter, poedersuiker, eidooier en een snufje zout. Gebruik je vingers of een deegsnijder om de ingrediënten te mengen tot ze op broodkruimels lijken. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
4. 3
   Rol het gekoelde deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Steek cirkels uit die iets groter zijn dan de tartelettevormpjes. Plaats de deegcirkels in de ingevette tartelettevormpjes en druk voorzichtig aan. Prik de onderkanten van het deeg met een vork.
5. 4
   Bekleed de tartelettebodems met bakpapier en vul ze met bakbonen. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten voor blind bakken. Verwijder het bakpapier en de bakbonen en bak nog eens 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
6. 5
   Verwijder voorzichtig de afgekoelde tartelettebodems uit de vormpjes.
7. 6
   Voor de Vulling
8. 7
   Klop in een aparte kom het ei en de suiker tot een romige massa. Voeg de maïzena of tapiocazetmeel toe en meng grondig om klontjes te voorkomen.
9. 8
   Breng het eimengsel over naar een pan en verwarm op middelhoog vuur, terwijl je constant roert totdat het indikt en romig wordt. Haal van het vuur, dek af en laat afkoelen.
10. 9
    Gebruik een handmixer of een garde om de afgekoelde kokosroom glad te kloppen. Vul de tartelettes met de kokosroom en spreid deze gelijkmatig uit.
11. 10
    Vorm de dunne mango plakjes tot rozen en plaats er één op elke tartelette.
12. 11
    Aanbeveling: Gebruik tartelettevormen met verwijderbare bodems voor een gemakkelijke verwijdering van de tartelettes.