Kerstbrood

Na 25-30 minuten op 175 °C / 350 °F moet het oppervlak licht goudgeel zijn en de topping van suiker en amandelen net beginnen te kleuren. Omdat het beslag dun op een bakplaat van 27 × 17 cm ligt, bakt het snel - begin met controleren na 25 minuten. Een prikker in het midden moet eruit komen zonder nat beslag eraan.

Gemalen hazelnoten werken goed en geven een donkerdere, meer geroosterde smaak; gebruik dezelfde 50 g. Je kunt ook hetzelfde gewicht aan bloem gebruiken, maar dan wordt het brood droger en minder mals, want de amandelen leveren vet en vocht. Vermijd amandelmeel dat veel grover is dan fijngemalen, want dat maakt het beslag korrelig.

Laat het eerst helemaal afkoelen op de bakplaat of op een rooster, snijd het dan in stukken en bewaar het in een luchtdichte trommel bij kamertemperatuur. Warm bewaren houdt stoom vast en maakt de knapperige topping van suiker en amandelen zacht. Het recept zegt dat het extra lekker smaakt na het rusten, dus een dag of twee in de trommel kan alleen maar helpen; het is ook goed in te vriezen als het helemaal is afgekoeld.

Het beslag moet niet blijven staan - de opgeklopte eiwitten zorgen voor de rijs en zakken snel in, dus smeer het op de bakplaat en bak meteen. Wat je wel van tevoren kunt doen, is de bloem, gemalen amandelen, zout en kaneel in één kom afwegen en de suiker en de amandelschaafsels om te strooien in een andere. Nog beter is de hele plaat een dag eerder bakken, want de smaak wordt beter naarmate hij rust.

De stijve eiwitten te ruw erdoor vouwen, of ze roeren tot het beslag glad lijkt - dat slaat de lucht eruit en geeft een plat, dicht brood. Vouw voorzichtig met een spatel en stop terwijl er nog een paar witte strepen zichtbaar zijn. De tweede veelvoorkomende fout is boter die niet echt zacht is: koude boter wordt niet bleek en romig met de suiker, en het beslag blijft klonterig.