Kaneelbrood met twist

De meest voorkomende oorzaak is melk die te heet was toen de gist erin werd opgelost; het recept vraagt juist om lauwwarme melk, want hitte boven lichaamstemperatuur doodt de gist. Een koude keuken vertraagt het ook, dus laat het deeg rusten op een warme plek zonder tocht. Controleer ook of je droge gist nog binnen de datum is, want een deeg met ei en boter zoals dit is zwaar en heeft actieve gist nodig om op te rijzen.

Bakkersmeel werkt hier goed en geeft de gedraaide repen wat meer structuur, waardoor ze hun vorm beter vasthouden in de cakevorm. Gebruik je volkorenmeel, vervang dan maar een deel van de 250 g, want de zemelen doorsnijden de swirl en het deeg neemt meer vocht op - misschien heb je een scheutje meer melk nodig dan de 110 ml uit het recept. Houd de hoeveelheden suiker, zout en boter aan zoals ze staan, zodat de kruim zacht blijft.

De vulling bevat 60 g boter, die smelt en wegloopt als de boter te zacht was of bijna smolt toen je hem mengde - hij moet zacht maar nog romig zijn, en de 1 tl bloem is er om te helpen binden. Te dik smeren bij de randen duwt de vulling er ook uit als je de rol strak oprolt. Als er wat boter in de vorm loopt, is dat normaal en geeft het je gewoon een gekarameliseerde bodemkorst.

Ja - dek het deeg na het kneden af en laat het een nacht langzaam rijzen in de koelkast, en laat het dan op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt. Je kunt de twist ook vormen, in de cakevorm leggen en afgedekt in de koelkast zetten; laat hem de volgende ochtend staan tot hij bol staat in plaats van de 30 minuten op kamertemperatuur. Bestrijk met het eigeel pas vlak voordat hij de oven in gaat op 180 °C (350 °F).

Laat het helemaal afkoelen zoals in het recept staat en bewaar het dan ingepakt of in een luchtdichte bak op kamertemperatuur - in de koelkast droogt dit soort verrijkt deeg uit. Het laat zich goed invriezen, heel of in plakken; wikkel het strak in, laat het ontdooien op kamertemperatuur en warm het even op in de oven om de zachte kruim terug te halen. Bestuif pas met poedersuiker nadat je het hebt opgewarmd, want op een warm oppervlak lost die op.