Kaneelbrioches

De rustpauze van 10 minuten met gist, een beetje suiker en lauwwarme melk in het kuiltje is je test. Ziet het mengsel er daarna schuimig of bruisend uit en ruikt het naar gist, dan kun je door. Gebeurt er niets, dan is de gist dood of was de melk te heet, en begin je opnieuw met verse gist in plaats van de bloem, het ei en de boter erbij te doen.

Het recept gebruikt 40 g suiker, bij voorkeur 20 g bruin, dus gewone witte suiker werkt prima en geeft alleen een iets lichtere, minder karamelachtige smaak. De 110 ml lauwwarme melk kun je vervangen door een plantaardige melk en de 40 g zachte boter door zachte plantaardige margarine, met hetzelfde gewicht. Om te bestrijken kun je alleen melk gebruiken in plaats van het eigeelmengsel, al kleurt de korst dan wat minder diep bruin.

Ja - dek het deeg na het kneden af en laat het een nacht in de koelkast rijzen in plaats van een uur op kamertemperatuur. De volgende ochtend laat je het weer op kamertemperatuur komen voordat je het kort kneedt en in de 9 stukken verdeelt, anders maakt de koude boter het uitrollen van de cirkels lastig. Ga dan verder zoals beschreven met vormen, de tweede rijs van 30 minuten en bakken.

Ze zijn het lekkerst op de dag van het bakken, dus bewaar ze in een luchtdichte bak op kamertemperatuur in plaats van in de koelkast, want die droogt de boterige kruim uit. Voor langer bewaren vries je ze in als ze helemaal zijn afgekoeld en warm je ze kort op in de oven voor het serveren. Een nieuw laagje gesmolten boter na het opwarmen brengt wat van de glans en zachtheid terug.

De twee grootste zijn te veel bloem toevoegen en de tweede rijs overslaan. Het deeg hoort een beetje plakkerig maar vormbaar te blijven, dus ga niet royaal bemelen - extra bloem maakt de brioche droog en zwaar. Geef de gevormde croissantjes ook de volle 30 minuten voordat je bakt, en druk het gevlochten uiteinde stevig aan, zodat de repen niet uit elkaar rafelen in de oven; houd ze tegen het einde van de 18-22 minuten in de gaten, want het eigeel kleurt snel.