Kaneelmuffins

Ja, de 2 eetlepels yoghurt staan als extra voor vocht in het recept, dus het beslag werkt ook zonder. Je kunt dezelfde hoeveelheid zure room, kwark of een gewone plantaardige yoghurt gebruiken. Laat je hem helemaal weg, dan krijg je een iets drogere, klassiekere muffinkruim.

Dat betekent meestal dat het beslag te dun was of dat je te ver hebt geswirld. Het recept legt 1 eetlepel beslag, 1 theelepel vulling en dan meer beslag erbovenop, en vraagt maar om een lichte swirl - meer dan één keer met een prikker erdoorheen gaan trekt het zware suiker-botermengsel recht naar beneden. Houd de bovenste laag beslag royaal genoeg om de vulling te bedekken.

Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze dan in een luchtdichte bak bij kamertemperatuur; de olie en yoghurt in het beslag houden ze een paar dagen vochtig. Mijd de koelkast, want die droogt ze sneller uit. Ze zijn ook goed in te vriezen als ze zijn afgekoeld - verwarm ze kort in een warme oven om de zachte, versgebakken structuur terug te krijgen.

Je kunt de kaneelvulling (suiker, kaneel, gesmolten boter) van tevoren mengen en afgedekt bewaren; roer hem voor gebruik even door, want de boter wordt stevig. Je kunt ook de droge ingrediënten - bloem, bakpoeder, zout - alvast in één kom mengen. Meng het hele beslag niet van tevoren, want het bakpoeder begint te werken zodra het de natte ingrediënten raakt.

Te lang mengen is de grootste boosdoener: de droge ingrediënten moeten maar kort door het natte mengsel worden geroerd, tot het net gemengd is, ook al blijven er een paar klontjes. Langer roeren laat gluten ontstaan in de gewone tarwebloem en geeft een taaie, dichte kruim. Te lang bakken heeft hetzelfde effect, dus begin de prikkertest bij de 18 minuten in plaats van te wachten tot 22.