Om ervoor te zorgen dat je kaneel knopen licht en luchtig worden, focus je op het rijzen van het deeg. De gist moet goed worden geactiveerd, wat betekent dat de melk comfortabel lauw moet zijn, niet heet of koud, omdat extreme temperaturen de gist kunnen doden. Geef het deeg na het mengen van de ingrediënten voldoende tijd om te rijzen in een warme omgeving. Het moet tijdens deze eerste rijzing minstens verdubbelen in omvang, wat cruciaal is voor het ontwikkelen van de structuur en smaak van het deeg. Zorg ervoor dat je het deeg kneedt totdat het glad is, omdat dit helpt bij het opbouwen van de glutenstructuur die nodig is voor luchtige resultaten. Tot slot, haast de tweede rijzing na het vormen niet—de knopen hebben deze extra tijd nodig om uit te zetten in de muffinvorm voordat ze de oven ingaan.