Gevlochten appelstrudel

Als je deze stap overslaat, trekt het extra vocht van de appels in je bladerdeeg en wordt het slap in plaats van krokant. Je wilt de vulling zo droog mogelijk hebben voordat die op het deeg komt. Laat de schijfjes daarom een paar minuten in een zeef uitlekken, dat maakt echt verschil.

Je kunt dunne plakjes peer gebruiken, want die gedragen zich hetzelfde en laten net zo goed uitlekken. Zorg er wel voor dat welke vrucht je ook kiest, deze heel dun gesneden en goed uitgelekt is, anders krijg je hetzelfde probleem met slap deeg. Houd je aan de opgegeven hoeveelheid appel, zodat de vlecht zijn vorm behoudt.

Het geheim zit in het snijden van gelijkmatige repen van ongeveer 2 cm breed, zodat elke vouw genoeg deeg heeft om stevig te overlappen. Druk elke reep zachtjes aan terwijl je vouwt en zorg dat de uiteinden goed zijn afgesloten, dat houdt alles tijdens het bakken netjes bij elkaar. Als je repen te dun zijn, kunnen ze scheuren, dus neem hier rustig de tijd voor.

Dek hem losjes af en bewaar hem op kamertemperatuur als je van plan bent hem binnen een dag op te eten, zo blijft het deeg het krokantst. Voor langere bewaring kun je hem in de koelkast zetten, maar laat hem dan weer op kamertemperatuur komen of verwarm hem licht voor het serveren. Strooi de poedersuiker er telkens vers overheen, want die kan oplossen als hij er te lang op ligt.

Je kunt de appels van tevoren snijden en laten uitlekken, en de vlecht pas vlak voor het bakken samenstellen, zodat het deeg niet te lang met de vulling blijft liggen. Bladerdeeg werk je het beste koud, dus houd alles gekoeld tot je klaar bent om te vouwen en te bakken. Zo krijg je dat gouden, flakerige resultaat dat het recept belooft.