Date Walnut Cake

Weken hoort niet bij dit recept, maar erg droge dadels kun je beter een paar minuten in warm water zacht laten worden en droogdeppen voor je ze hakt. Anders blijven ze taai en trekken ze vocht uit het beslag, waardoor de kruim droger kan worden dan bedoeld. Hak ze hoe dan ook fijn, zodat ze zich gelijkmatig verdelen in plaats van te zakken.

Pecannoten of hazelnoten werken in plaats van de 100 g walnoten in hetzelfde gewicht, want ze worden gewoon met de dadels erdoor gevouwen. Voor de 100 ml olie doet elke neutrale olie, zoals koolzaadolie of lichte olijfolie, hetzelfde; gesmolten boter kan ook, maar laat die afkoelen voordat je hem met de eieren klopt, zodat ze niet schiften. Houd de hoeveelheden aan zoals beschreven, want de olie draagt het vocht in dit beslag.

Laat de cake helemaal afkoelen in de vorm voordat je hem inpakt, anders maakt opgesloten stoom het oppervlak plakkerig. Omdat het een beslag op oliebasis is, blijft hij meerdere dagen vochtig in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Hij is ook goed in te vriezen, heel of in plakken - strak inpakken en ontdooien op kamertemperatuur.

Ja - hak de dadels en walnoten en meng ze samen, en meng de bloem, het bakpoeder en het zout alvast in hun kom. Vet en bebloem ook de vorm van 20 cm van tevoren. Meng het afgemaakte beslag niet van tevoren, want het bakpoeder begint te werken zodra het de natte ingrediënten raakt, dus bak het direct na het mengen voor de volle rijs.

Het meest voorkomende probleem is te lang mengen zodra de bloem erin zit - roer alleen tot het beslag glad is, want extra kloppen ontwikkelt gluten en maakt de kruim taai. Het tweede is de klok vertrouwen boven de tandenstoker: dadels houden veel vocht vast, dus controleer na 30 minuten en geef hem tot 35 minuten als het prikstokje nog nat naar buiten komt. Zorg er ook voor dat de oven helemaal is voorverwarmd tot 180 °C, want een koude start geeft een compact, ingezakt midden.