Cevizli Kesme von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Cevizli Kesme

Een klassiek Turks griesmeeldessert, precies zoals uit een traditionele pastane - smeuïg, aromatisch en perfect voor het Suikerfeest

Delen
Baktijd 35 minuten

Ingrediënten

  • Voor de siroop
  • Voor het deeg
  • Voor de vulling

Bereiding

  1. 1
    Breng de suiker en het water aan de kook en laat het 8-10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg het citroensap toe en laat de siroop volledig afkoelen.
  2. 2
    Verwarm de oven voor op 180°C (350°F), boven- en onderwarmte.
  3. 3
    Meng de gesmolten boter met de suiker en voeg dan de melk en vanille toe.
  4. 4
    Voeg de griesmeel toe en meng tot een zacht, kneedbaar deeg.
  5. 5
    Weeg het deeg en verdeel het in tweeën; druk de helft met licht ingevette handen gelijkmatig in de bakvorm.
  6. 6
    Verdeel de gehakte walnoten er gelijkmatig over.
  7. 7
    Leg het overige deeg er niet in één stuk op, maar verdeel het in kleine plukjes over het oppervlak. Druk ze daarna met licht ingevette handen voorzichtig aan elkaar tot een gelijkmatige laag.
  8. 8
    Snijd het oppervlak in met vierkantjes of ruitjes.
  9. 9
    Bak het geheel 35-40 minuten goudbruin.
  10. 10
    Laat het 10 minuten rusten en giet dan de koude siroop gelijkmatig over het hete gebak.
  11. 11
    Laat het minstens 2-3 uur intrekken, zodat de siroop volledig is opgenomen.
  12. 12
    Bestrooi met gehakte walnoten. Een dessert dat op elke feesttafel thuishoort - traditioneel, eenvoudig en gemaakt om samen met familie en een glas thee van te genieten.

Video

Cevizli Kesme Questions

The most common reason is pouring warm syrup over the bake. The syrup is boiled and then cooled completely for a reason: it should meet the hot squares cold, so the semolina absorbs it slowly instead of sealing up. Also give the dough a few minutes after mixing so the semolina can drink up the butter and milk - if it still feels sandy rather than moldable, it will bake dry.

Coarse semolina works but gives a grainier, more open crumb and drinks more syrup, so expect a wetter, chewier square. Flour is not a good substitute here: with only 90 ml milk and 200 g melted butter, the dough is built around semolina's absorbency and would turn into a stiff shortbread. If coarse is all you have, let the dough rest a little longer before pressing it into the pan.

Keep it at room temperature in a covered tin or under foil, not in the fridge - cold makes the butter firm and dulls the syrup. Syrup-soaked semolina bakes hold well for several days and many people find the flavor better on day two, once the syrup has settled evenly through the layers. Don't cover it while still warm, or condensation will soften the golden top.

Yes - the syrup is the ideal make-ahead step, since it has to cool completely anyway and can be boiled hours earlier or the day before. You can also chop the walnuts, both the 160-180 g for the filling and the topping, ahead of time. The dough itself is best mixed and pressed right before baking, as the melted butter firms up on standing and makes it hard to press evenly.

The top layer. Never lay the second half of the dough on as one sheet - it drags the walnut filling around and tears. Instead place small portions evenly across the surface and press them together with lightly oiled hands, which also keeps the dough from sticking to you. Weighing the dough so both halves are truly equal makes this much easier, and score the squares before baking, not after.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes