Cevizli Kesme

De meest voorkomende reden is dat je warme siroop over de bakplaat hebt gegoten. De siroop wordt gekookt en daarna helemaal afgekoeld, niet voor niets: hij moet koud op de hete vierkantjes komen, zodat de griesmeel hem langzaam opneemt in plaats van dicht te slaan. Geef het deeg na het mengen ook een paar minuten, zodat de griesmeel de boter en melk kan opnemen - voelt het nog zanderig aan in plaats van vormbaar, dan wordt het droog bij het bakken.

Grove griesmeel werkt, maar geeft een korreliger, opener kruim en neemt meer siroop op, dus reken op een nattere, taaiere cake. Bloem is hier geen goede vervanger: met maar 90 ml melk en 200 g gesmolten boter is het deeg gebouwd op het absorberend vermogen van griesmeel en zou het een stevig zandkoekdeeg worden. Heb je alleen grove, laat het deeg dan wat langer rusten voordat je het in de vorm drukt.

Bewaar hem bij kamertemperatuur in een afgedekte trommel of onder folie, niet in de koelkast - kou maakt de boter hard en haalt de scherpte van de siroop weg. Griesmeelgebak met siroop blijft een paar dagen goed en veel mensen vinden de smaak op dag twee beter, als de siroop zich gelijkmatig door de lagen heeft verdeeld. Dek hem niet af als hij nog warm is, anders maakt condens de goudgele bovenkant zacht.

Ja - de siroop is de ideale stap om van tevoren te doen, want hij moet toch helemaal afkoelen en kan uren eerder of de dag ervoor worden gekookt. Je kunt ook de walnoten hakken, zowel de 160-180 g voor de vulling als voor de topping. Het deeg zelf kun je het best vlak voor het bakken mengen en aandrukken, want de gesmolten boter wordt hard als het blijft staan en dan is het moeilijk gelijkmatig aan te drukken.

De bovenste laag. Leg de tweede helft van het deeg nooit als één plak erop - dat sleept de walnootvulling mee en scheurt. Leg in plaats daarvan kleine porties gelijkmatig over het oppervlak en druk ze met licht ingevette handen aan elkaar, zodat het deeg ook niet aan je handen blijft plakken. Het deeg wegen zodat beide helften echt gelijk zijn, maakt dit een stuk makkelijker, en snijd de vierkantjes in voor het bakken, niet erna.