Caprilù al Limone

Bereiding

1. 1
   Meng de suiker en de citroenrasp grondig in een kom tot de aroma's goed door elkaar zitten.
2. 2
   Voeg het amandelmeel toe en meng opnieuw tot alles goed is opgenomen.
3. 3
   Spatel het losgeklopte eiwit en het citroensap er beetje bij beetje door tot er een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Is het mengsel te slap, voeg dan geleidelijk wat extra amandelmeel toe tot je het kunt vormen.
4. 4
   Vorm met licht bevochtigde handen kleine stukjes deeg (ca. 25 g per stuk) tot iets langwerpige rechthoekjes.
5. 5
   Rol elk stukje licht door de poedersuiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk met drie vingers zachtjes in het midden om de typische Caprilù-vorm te maken.
6. 6
   Bak ze in een voorverwarmde oven op 170 °C (340 °F) in 12-15 minuten gaar. De koekjes moeten bleek blijven en niet te veel kleuren.
7. 7
   Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze verplaatst; vers uit de oven zijn ze heel zacht en tijdens het afkoelen worden ze stevig. Fijn knapperig vanbuiten, zacht en smeuïg vanbinnen, met een fris citroenaroma - zo smaken Caprilù in Italië.