Brioches Marbrées von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioches Marbrées

Zacht, luchtig brioche in twee lagen - licht van vanille en vol van chocolade. Mals, boterig en gewoon onweerstaanbaar.

Delen
Voorbereiding 1 uur
Baktijd 20 minuten

Ingrediënten

  • Voor het deeg
  • Voor de chocoladehelft
  • Voor het bestrijken & bestuiven

Bereiding

  1. 1
    Verwarm de melk lauw en los de gist en de suiker erin op. Laat ongeveer 10 minuten staan tot het licht gaat schuimen.
  2. 2
    Doe de bloem, het zout, de vanille, het ei, de boter en het gistmengsel in een grote kom. Kneed ongeveer 8-10 minuten tot je een glad en zacht deeg hebt.
  3. 3
    Verdeel het deeg in twee gelijke delen (weeg ze voor de zekerheid). Kneed het cacaopoeder (en 1 tsp melk, indien nodig) door de ene helft tot die egaal donker is.
  4. 4
    Leg beide deegbollen in aparte kommen, dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen, of tot ze in volume verdubbeld zijn.
  5. 5
    Rol het vanilledeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek (ca. 25 × 30 cm / 10 × 12 in). Rol het chocoladedeeg tot hetzelfde formaat uit en leg het voorzichtig op het vanilledeeg. Druk licht aan en rol nog één keer over, zodat beide lagen aan elkaar hechten.
  6. 6
    Snijd het deeg in de lengte in repen van ongeveer 5 cm (2 in) breed. Maak vanuit het midden twee kleine inkepingen naar buiten (niet helemaal doorsnijden!) en rol ze voorzichtig op, zodat het gelaagde patroon zichtbaar blijft.
  7. 7
    Leg de brioches op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat nog 20-30 minuten rusten.
  8. 8
    Bestrijk ze licht met melk.
  9. 9
    Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C / 350 °F (boven- en onderwarmte) in 15-18 minuten goudbruin.
  10. 10
    Bestrijk ze na het bakken met zachte boter, laat ze helemaal afkoelen en bestuif ze royaal met poedersuiker. Zacht, geurig en prachtig tweekleurig.

Video

Brioches Marbrées Questions

Both doughs should roughly double in size, which takes about an hour in a warm, draft-free spot. If your kitchen is cool it can take noticeably longer, so go by the volume rather than the clock. A gentle press should leave a dent that springs back slowly.

Yes, an unsweetened plant milk works for both the 110 ml in the dough and the brushing milk, since its job is to activate the yeast and give color. Use a firm block-style vegan butter at soft room temperature so the 40 g still creams into the dough. The crumb will be slightly less rich, but the marbling and rise are unaffected.

Keep them in an airtight container at room temperature; like all lean-ish enriched breads they are best on day one and dry out fairly quickly. They freeze well once fully cooled - wrap individually and thaw at room temperature, then warm briefly in the oven to revive the softness. Dust with powdered sugar only after warming, since it melts away.

Yes. After kneading and dividing, cover both bowls and let them rise slowly in the fridge overnight instead of the one hour at room temperature. Bring the doughs back to room temperature before rolling them out, or the chocolate half in particular will be too stiff to roll to 25 × 30 cm without tearing.

The two most common causes are rolling the doughs to different sizes and rolling up too tightly. Roll both rectangles to the same dimensions and stack them gently, then roll up loosely so the layers stay distinct rather than compressing into one mass. Also make sure the two slits from the center stop short of the edge - cutting all the way through lets the strips unravel in the oven.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes