Blueberry Wave

Ja, diepvriesblauwe bessen werken hier goed, want ze worden toch tot jam ingekookt. Doe ze rechtstreeks uit de vriezer samen met de suiker en het citroensap in de pan, en reken erop dat het sudderen iets langer duurt dan de 5-6 minuten voor verse bessen. Kook tot de bessen zijn gebarsten en het mengsel er glanzend uitziet voordat je de opgeloste maizena erdoorheen roert.

Gewone naturelyoghurt, zure room of kwark werken allemaal in plaats van de 150 g Griekse yoghurt, want die zorgt ervoor dat de kruim vochtig en mals blijft. Gebruik je een dunnere yoghurt, houd dan een beetje van de 50 ml melk achter, zodat het beslag niet te los wordt. Een plantaardige ongezoete yoghurt werkt ook, want het recept gebruikt al olie in plaats van boter.

Dat betekent meestal dat de jam nog warm of te dun was toen hij in de vorm ging. Laat de jam afkoelen tot hij dik genoeg is om zijn vorm op een lepel te houden, en zorg ervoor dat je de maizenapap erdoorheen hebt geroerd en even hebt laten borrelen, zodat hij echt dikker wordt. Smeer ook de eerste helft van het beslag in een gelijkmatige laag, zodat de jam een stevige basis heeft om op te liggen.

De blauwe-bessenjam kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren, wat handig is, want hij moet toch afkoelen voordat je hem erdoorheen swirlt. Roer hem even door voor gebruik, zodat hij makkelijk op het beslag uit te smeren is. Het beslag zelf moet je meteen mengen en bakken, want het bakpoeder begint te werken zodra het de yoghurt en de melk raakt.

Bewaar de gesneden stukjes in een luchtdichte bak op kamertemperatuur; de olie en de yoghurt in het beslag houden hem meerdere dagen vochtig. Bestuif pas vlak voor het serveren met poedersuiker, want die lost na verloop van tijd op in het oppervlak. De stukjes laten zich ook goed invriezen als ze helemaal zijn afgekoeld - verpak ze los van elkaar en laat ze ontdooien op kamertemperatuur.