Blueberry Wave von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Blueberry Wave

Een heerlijk smeuïge bosbessencake met een fruitige laag bosbessenjam - zowel qua uiterlijk als smaak een echte topper.

Delen
Porties
9 porties
Baktijd 35 minuten

Ingrediënten

  • Voor de bosbessenjam

Bereiding

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 350 °F (boven- en onderwarmte). Bekleed de vierkante bakvorm (9 × 9 in) met bakpapier.
  2. 2
    Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom.
  3. 3
    Klop in een tweede kom de suiker, de eieren en de vanille samen met de olie los. Roer de yoghurt en de melk erdoor.
  4. 4
    Spatel het bloemmengsel erdoor tot een glad beslag ontstaat.
  5. 5
    Maak de bosbessenjam: breng de bosbessen, de suiker en het citroensap aan de kook in een steelpannetje. Laat 5-6 minuten zachtjes koken tot de bessen openbarsten. Bind het geheel met de aangeroerde maïzena, breng nog even aan de kook, laat afkoelen en wrijf door een zeef.
  6. 6
    Verdeel de helft van het beslag over de vorm en strijk glad. Verdeel de bosbessenjam er gelijkmatig over, schep het overige beslag erop en strijk opnieuw glad. Trek er met de steel van een lepel of met een vork lichte slierten doorheen voor een mooi patroon.
  7. 7
    Bak de cake in ongeveer 35-40 minuten gaar, tot er aan een satéprikker (alleen in het cakedeel steken, niet in de jam) geen beslag meer blijft kleven.
  8. 8
    Laat de cake in de vorm afkoelen, snijd in vierkanten en bestuif licht met poedersuiker. Een heerlijk smeuïge cake met een fruitige bosbessengolf - een echte topper op elke koffietafel!

Video

Blueberry Wave Questions

Yes, frozen blueberries work well here because they are cooked down into jam anyway. Add them to the pot straight from frozen with the sugar and lemon juice, and expect the simmering to take a little longer than the 5-6 minutes given for fresh berries. Cook until the berries have burst and the mixture looks glossy before you stir in the dissolved cornstarch.

Regular plain yogurt, sour cream, or quark all work in place of the 150 g of Greek yogurt, since its job is to keep the crumb moist and tender. If you use a thinner yogurt, hold back a little of the 50 ml milk so the batter does not get too loose. A plant-based unsweetened yogurt works too, as the recipe already uses oil rather than butter.

That usually means the jam was still warm or too runny when it went into the pan. Let the jam cool until it is thick enough to hold its shape on a spoon, and make sure you stirred in the cornstarch slurry and let it bubble briefly so it actually thickens. Also spread the first half of the batter into an even layer, so the jam has a firm base to sit on.

The blueberry jam can be made a day ahead and kept covered in the fridge, which is convenient because it needs to cool before swirling anyway. Stir it briefly before using so it spreads easily on the batter. The batter itself should be mixed and baked right away, since the baking powder starts working as soon as it meets the yogurt and milk.

Keep the cut squares in an airtight container at room temperature; the oil and yogurt in the batter keep it moist for several days. Dust with powdered sugar only just before serving, because it dissolves into the surface over time. The squares also freeze well once fully cooled - wrap them individually and thaw at room temperature.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes