Blueberry Bars

Ja, maar strooi ze nog bevroren over het beslag en ontdooi ze niet eerst, anders lopen ze uit in de yoghurtlaag en kleuren die paars. Diepgevroren bessen geven meer vocht af, dus tel een paar minuten op bij de baktijd van 35-40 minuten en controleer of de yoghurtlaag goed gestold is. Doordat de jam onder de bessen wordt uitgesmeerd, voorkomt die ook dat het fruit rechtstreeks in het beslag zakt.

Vanillesuiker kun je vervangen door 1 theelepel vanille-extract plus een theelepel gewone suiker, want het zakje levert verder bijna niets aan het beslag. Voor de jam werkt elke milde bessen- of appelgelei - warm hem alleen licht op zoals het recept zegt, zodat hij dun uitsmeert zonder het beslag te scheuren. Vermijd een stukkerige, erg zoete jam, want die zou concurreren met de naturel yoghurtlaag.

Door de laag van yoghurt en ei horen deze bars in de koelkast in een luchtdichte trommel, niet op kamertemperatuur. Koelen maakt de met maizena verdikte toplaag juist steviger, waardoor de bars makkelijker in nette vierkantjes te snijden zijn. Bestuif met poedersuiker pas vlak voor het serveren, want die lost binnen korte tijd op het vochtige oppervlak op.

De bars bak je het best in één keer, maar je kunt de vorm de avond ervoor invetten en bekleden en de bloem, het bakpoeder en het zout alvast afwegen. Haal de boter en eieren ruim van tevoren eruit, zodat de boter echt zacht is - daardoor kun je hem romen tot een licht, luchtig mengsel. De hele cake moet ook helemaal afkoelen in de vorm voor je hem snijdt, dus een dag eerder bakken is een goed plan.

Een vloeibare laag betekent meestal dat hij te vroeg uit de oven kwam - de toplaag moet gestold en licht goudbruin zijn, niet wiebelig in het midden, en hij wordt nog steviger als de cake helemaal afkoelt in de vorm. Scheuren en een vochtig oppervlak komen door te lang bakken of het yoghurtmengsel te lang kloppen; meng het alleen tot het glad is, zodat je er geen lucht in klopt. Zorg er ook voor dat de maizena helemaal is opgelost, want klontjes laten zowel waterige als gomachtige plekken achter.