Biscotti ai Pinoli

Ja - gehakte amandelen, hazelnoten of pistachenoten werken goed, want de noten liggen hier bovenop in plaats van in het deeg. Houd de stukjes klein, zodat ze in het oppervlak worden gedrukt en tijdens het bakken blijven zitten. De 20 g uit het recept is een lichte topping, dus elke noot met een vergelijkbaar grove snee is goed.

De deegballetjes moeten stevig genoeg worden aangedrukt dat de noten een beetje in het oppervlak wegzakken, in plaats van er alleen op te liggen. Strooi eerst de noten uit en druk dan het balletje plat - het deeg sluit zich om ze heen terwijl het uitloopt. Was de boter te koud, dan blijft het deeg stijf en houdt het de noten niet vast.

Ja, het deeg blijft koud goed en kan een dag van tevoren worden gemaakt. Laat het weer op kamertemperatuur komen voordat je vormt, anders barsten de balletjes van 25 g als je ze platdrukt. Je kunt de koekjes ook vormen en beleggen en dan op de bakplaat in de koelkast zetten tot je wilt bakken.

Bewaar ze in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur als ze helemaal zijn afgekoeld - als je ze nog warm inpakt, houden ze stoom vast en wordt de knapperige buitenkant zacht. Zet ze niet in de koelkast, want het vocht werkt de textuur tegen. Doe de laatste laag poedersuiker vlak voor het serveren in plaats van voor het bewaren.

Te lang bakken is de grootste - op 170 °C / 340 °F zijn ze klaar na 12-15 minuten, als de randen net goudkleurig zijn en het midden nog bleek en zacht oogt. Ze worden steviger als ze afkoelen, dus als je ze eruit haalt terwijl ze nog een beetje te rauw lijken, krijg je de malse binnenkant. De tweede fout is te veel mengen nadat de bloem erin is gegaan; voeg hem geleidelijk toe en stop zodra het deeg samenkomt.