Baumstriezel (Kürtőskalács)

Na de rijs van 1 uur moet het deeg zichtbaar zijn gegroeid en zacht en luchtig aanvoelen, en langzaam terugveren als je er met een vinger op drukt. Is je keuken koel, dan heeft het misschien langer nodig - ga op het uiterlijk en het gevoel af, niet strikt op de klok. Een deeg dat nog dicht en stevig is, is moeilijk uit te rollen tot 3-4 mm en de stroken krimpen terug als je ze omwikkelt.

Ja. Instantgist kun je rechtstreeks met de suiker en het zout door de bloem mengen, dus je kunt de activeerstap van 10 minuten in het kuiltje overslaan en gewoon de lauwwarme melk met de andere ingrediënten toevoegen. Verkruimel voor verse gist ongeveer drie keer het gewicht van de 1 tl droge gist in het kuiltje met een beetje suiker en melk en laat hem schuimen zoals beschreven.

Elke hittebestendige cilinder werkt, zolang je hem goed invet, want het recept rekent erop dat je de gebakken cake eraf kunt schuiven. Dikke houten stokken of metalen crèmehoornvormpjes zijn de klassieke alternatieven; je kunt ook stevige aluminiumfolie strak tot een cilinder rollen om de steel van een houten lepel. Houd de diameter klein, zodat het deeg in de 20-25 minuten op 180 °C nog doorbakt.

Ze zijn het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn, als de gekarameliseerde kaneelsuiker nog knapperig is; bewaar ze losjes afgedekt bij kamertemperatuur in plaats van in een luchtdichte doos, want die maakt de korst zacht. Het gistdeeg is het onderdeel om van tevoren te maken - na het kneden kun je het langzaam een nacht in de koelkast laten rijzen en het voor het uitrollen op kamertemperatuur laten komen. Een paar minuten in een warme oven frist restjes voor het serveren weer op.

Losgaan betekent meestal dat de stroken niet strak en overlappend genoeg zijn omwikkeld, of dat de uiteinden voor het bakken niet stevig tegen het deeg eronder zijn gedrukt. Plakken komt bijna altijd door het invetten: de vormpjes hebben een royale laag nodig, en de cakes moeten maar een beetje afkoelen voordat je ze eraf schuift - helemaal afgekoelde gekarameliseerde suiker plakt ze vast. Druk de uiteinden van de stroken ook goed aan, zodat de kaneelsuiker niet onder het deeg loopt en het aan de vorm vastlast.