Abrikozengebakjes

Ja, elke dikke jam werkt hier hetzelfde, want de jam wordt gewoon op het deeg gesmeerd voordat je het vouwt. Kies een stevige jam met weinig vocht, zoals pruim, framboos of kers, want dunne jam lekt tijdens het bakken langs de gesneden repen weg. Jam met grote stukken kun je beter fijnhakken of door een zeef drukken, zodat de vlechten netjes blijven vouwen.

Meestal is er te veel jam gesmeerd of is de jam tot helemaal aan de rand van het deeg uitgesmeerd. Gebruik de 2 el als een dun, gelijkmatig laagje en laat een smalle rand vrij, zodat de gevouwen randen kunnen sluiten. Zorg er ook voor dat de uiteinden van elke vlecht stevig onder worden gestopt - losse uiteinden gaan open in de oven en laten de jam op de bakplaat lopen.

Ja, vorm de vlechten op de met bakpapier beklede bakplaat, dek ze af en zet ze koud tot je wilt bakken. Koud deeg houdt zijn vorm juist beter vast, dus de lagen rijzen mooier op. Bestrijk met melk pas vlak voor het bakken en tel een paar minuten bij de 20-25 minuten op als de gebakjes rechtstreeks uit de koelkast de oven in gaan.

Bewaar ze een dag of twee op kamertemperatuur in een losjes afgedekte bak of papieren zak - een luchtdichte doos houdt stoom vast en maakt de bladerdeeglagen zacht. Ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze bakt. Om ze op te frissen warm je ze kort op in de oven op ongeveer 180 °C (350 °F) en bestuif je ze daarna met verse poedersuiker, want de eerste laag lost op.

De twee grootste zijn dat je bovenaan helemaal doorsnijdt, waardoor de drie repen uit elkaar vallen, en dat je met deeg werkt dat warm en plakkerig is geworden. Laat de repen bovenaan aan elkaar zitten en vlecht losjes in plaats van strak te trekken, anders worden de lagen samengedrukt en rijzen ze ongelijk. Wordt het deeg zacht terwijl je werkt, zet de bakplaat dan een paar minuten in de koelkast voordat je met melk bestrijkt en bakt.